芒果班戟

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Q弹的派皮，柔软的奶油馅，香甜的水果，水果班戟一直是甜品界最耀眼的一道美食。做班戟最重要的就是班戟皮。很多人觉得班戟皮很难做，其实掌握好步骤里的几个关键点，一口平底锅就可以把班戟皮做得又薄又有弹性。无论是芒果班戟，还是榴莲班戟，草莓班戟，还是其他水果班戟，都可以如法炮制，简直是太简单，太幸福了～芒果班戟人见人爱，对于天生就爱吃甜点的小朋友来说，更加有“杀伤力”。外面卖的芒果班戟都太甜，并且基本上用的是人造奶油，非常不健康。我把方子减少了糖量，选用动物性淡奶油，做出来的不仅更加细腻可口，也更加健康。不喜欢芒果，或者芒果过敏的宝宝，也可以换成其他水果，同样美味可口～

食材清单加入采购清单

动物性淡奶油 200g

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牛奶 180g

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芒果 1个

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鸡蛋 2个

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低筋面粉 50g

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细砂糖 15g

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糖粉（或细砂糖） 15g

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无盐黄油 10g

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玉米淀粉 5g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
无盐黄油隔热水融化。加黄油可以让班戟皮吃起来没有面粉味，而且摊皮的时候不会粘连一起。我知道这一步一定会有很多人问，不加黄油，换植物油行不行？我的建议是，如果对吃起来像面饼一样的口感不拒绝的话，那就换成植物油吧。
步骤2/17 点击查看大图
鸡蛋打散，加入15g细砂糖，拌匀。这里的细砂糖已经做了减量处理，主要是为了增加甜味，减少蛋腥味的影响。
步骤3/17 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉。
步骤4/17 点击查看大图
划Z字形拌匀。注意不要转圈搅拌，避免面糊起筋。如果有颗粒没关系，等下还要再次过筛
步骤5/17 点击查看大图
牛奶分三次加入拌匀。
步骤6/17 点击查看大图
加入融化好的黄油，再次拌匀。
步骤7/17 点击查看大图
将面糊过筛两次。将面糊过滤掉气泡和大颗粒，没有明显的大气泡才可以进行煎饼皮，过滤好的面糊是非常细腻的状态。这是成功做好班戟皮的关键点。
步骤8/17 点击查看大图
平底锅小火加热，锅温热后倒入一小勺面糊。轻轻晃动至面糊刚好覆盖锅底，煎至派皮凝固。最好是用不粘锅。不粘锅可以更轻松的做出又薄又完整的派皮。另外，一定要小火慢煎。
步骤9/17 点击查看大图
借助硅胶刮刀，沿饼皮边缘轻轻刮一圈，使饼皮和平底锅分离，趁热取出，平铺在平盘里。班戟皮第一次做不太容易掌握，而且很容易就摊得很厚，关键是要根据锅的尺寸来确定一次的面糊量放多少，最好是倒入面糊后，轻轻转动锅面就能铺平锅底，这样是最好的。面糊的量一定不要放多咯～
步骤10/17 点击查看大图
依次煎好所有的派皮，覆上保鲜膜防止水分流失，放入冰箱冷藏至派皮彻底冷却。冷藏可以让派皮尽快冷却，变得更有弹性。也可以在常温下彻底摊凉。
步骤11/17 点击查看大图
芒果切小块。除了芒果，也可以用孩子们爱吃的水果来制作。
步骤12/17 点击查看大图
接下来打发淡奶油。淡奶油中加入15g糖粉（或细砂糖）。注意选择动物性淡奶油，植物性淡奶油虽然价格便宜稳定性好，但含有反式脂肪酸。另外，糖粉可以用细砂糖代替。
步骤13/17 点击查看大图
用电动打蛋器搅打至硬性发泡，也就是纹路清晰，打蛋器提起能够拉出倒三角。注意这个时候就不要继续打发了。
步骤14/17 点击查看大图
取一片派皮，抹上适量奶油，放上芒果块。
步骤15/17 点击查看大图
将派皮两面包起，两端对折起来，收口朝下，完成～
步骤16/17 点击查看大图
这个配方可以做大概6～8个的量，当然，这个还要取决于锅的尺寸，和你摊出来的厚度。
最后一步点击查看大图
做好的班戟可以放入冰箱冷藏，24小时内吃完。冷藏过的班戟，口感和味道会更棒哦～