戚风蛋糕(8寸)

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因为我的烤箱温度较高所以我用130度，建议大家根据自家烤箱脾气来，多烤两次就容易掌握到。见到要开裂时赶快调低些温度，以低温长时为原则，但也不能太低温，要不消泡了。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 90g

、

鸡蛋 5个

、

水 60g

、

油 60g

、

糖粉 20g+50g

、

盐、柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有材料。(提示良好、合理的配方是成功的关键)
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄和蛋白分离，注意蛋白盘里不要有油和水并且不要沾有蛋黄。
步骤3/16 点击查看大图
打散蛋黄加入水和糖打匀
步骤4/16 点击查看大图
加入油打匀
步骤5/16 点击查看大图
筛入低筋面粉，以之字手法拌匀并顺滑为止，此步骤要注意手法，以免上筋。(提示是蛋黄搅拌顺滑，不能起筋)。
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蛋清里加入盐和柠檬汁
步骤7/16 点击查看大图
第一次打至鱼眼泡时加入
步骤8/16 点击查看大图
第二次泡小时加入
步骤9/16 点击查看大图
第三次出现纹路时加入
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打至干性发泡为止，提起打蛋器见到小三角，或是倒一下盆，不会流动也可以。此步骤至关重要(提示蛋白打发到位关系到成功与否，过度打发容易导致开裂)。
步骤11/16 点击查看大图
舀1/3蛋白到蛋黄液里，以切拌手法拌匀并且快速。此时预热烤箱130度，调15分钟。
步骤12/16 点击查看大图
再舀1/3蛋白到蛋黄液里，以切拌手法拌匀并且快速。
步骤13/16 点击查看大图
将拌好的蛋液全部倒入剩下的蛋白液里，以切拌快速手法拌匀。倒入8寸模具内。
步骤14/16 点击查看大图
桌上垫一块抹布，轻轻摔盆，大约5-6下，将空气摔出，避免有大的气泡。用刮板刮平一下再放入烤箱，调60分钟。
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时间一到，戴上手套，从烤箱里拿出蛋糕，并且高处摔模具，以免冷却时缩腰。快速倒扣在晾凉网上。
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2小时后凉透，用脱模刀四周刮一圈。手一按底，用刀从底刮一下，脱模成功。

小贴士

多做几次总结经验，一定会成功，我也是多次才做好的，不过做有裱花蛋糕的话些许开裂完全没问题，因为回缩后看不出开裂了。另外模具不要用防粘的，普通模具就行了。震几下后马上倒扣，要不会回缩的。做蛋糕注意事项 1:严格按配方操作 2:蛋白的打发 3:蛋白和蛋黄糊搅拌手法要快速并且是之字手法。 4:基本都会加少许盐和柠檬汁 5:摔模具震掉气泡也是很关键的，开始烤和烤完后两摔哦！

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发布于 2017-04-14

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