本帮红烧小黄鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

小黄鱼若干条

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生姜适量

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花雕适量

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大蒜适量

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小葱末适量

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食油适量

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食盐适量

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黄糖/白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用；
步骤2/7 点击查看大图
起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄；
步骤3/7 点击查看大图
鱼两面煎黄后，喷入花雕（量需较大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟；
步骤4/7 点击查看大图
3分钟后，开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟；
步骤5/7 点击查看大图
两分钟后，翻身，继续中小火，焖2分钟；（翻身时请保持鱼儿的形状）
步骤6/7 点击查看大图
2分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身；同时放入适量食盐和白糖调味；并开始用中火收汤汁，大约3分钟
最后一步点击查看大图
3分钟后，汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘！对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味！！！

小贴士

这顿小黄鱼，是葡萄第一次在英国买到黄鱼，烧黄鱼。为啥要选择红烧呐？很多筒子会说：黄鱼要清蒸的才最鲜美呀～～木有错，但是，由于葡萄不了解这小黄鱼的品质到底如何，所以才选择了万无一失的红烧法，也算是先品个滋味，若是鲜美呐，俺们将余下的鱼儿清蒸也来得及。因为，毕竟，清蒸对于鱼的新鲜度有极高的要求，万一这冰冻的小黄鱼是发绵的口感，清蒸的效果就会差好多滴～～选择红烧，是一种保守的烧法，若是鱼真的不够新鲜，那么红烧时所搭配的料，会掩盖一下味道，不至于太腥或肉质太差。不过，实践告诉俺，这鱼，绝对好味，鲜嫩集于一身！

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发布于 2012-03-28

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