刮起一阵又一阵的【老式面包】

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刮起一阵又一阵的【老式面包】

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自由姐姐的老式面包风是刮过一阵又一阵，好像所有学会做面包的焙友都会做的。这个经典的老式面包味道真的是超赞呀！而且貌似妈妈那个年代的人都会非常的喜欢的，就连我婆婆都难得说次好听话的。可见这个风靡了一阵又一阵的面包真的不是浪得虚名的，不愧价值几千元的方子呀！

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136克
64克
388克

2704
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 140g

、

中筋粉 60g

、

白砂糖 16g

、

酵母 4g

、

水 160g

、

高筋粉 140g

、

中筋粉 60g

、

白砂糖 64g

、

盐 1tsp

、

奶粉 16g

、

蛋 60g

、

水 36g（24g）

、

黄油 48g

、

融化黄油

烹饪步骤

步骤1/7
自由姐姐的配方用的2/3的量 18*18的烤盘感觉稍微有些挤，下次做的时候适当减点配方。酵头：粉50%、水40%，糖4%、酵母1.3% 主面团：粉50%、植物油（或猪油或其它的油）8%、蛋13、盐1%、糖10%、吉士粉1%、水适量
步骤2/7 点击查看大图
将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图1-2）。我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。
步骤3/7 点击查看大图
将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
步骤4/7 点击查看大图
加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（图3-4）。
步骤5/7 点击查看大图
将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长（图5-6）。将面团两头相接（图7），左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈（图8）。将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫（图9），排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（图10）。
步骤6/7 点击查看大图
最后发酵结束（图11），送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
最后一步点击查看大图
出炉后（图12）立即刷融化的黄油。老式面包出炉喽~

小贴士

Muriel碎碎念：这个面团的水份很大的，所以千万不要补粉哦~ 你看我的面团减少了10g的水还是这么大的水份呢！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！