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锅边糊

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108克
80克
300克


482
千卡

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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/10

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小贴士

1、传统的锅边糊原料都比较讲究,将事先将大米磨成浆,汤头要用肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等海鲜干货去煮。自己家里讲求方便,可以加入自己喜欢的配料,我加了海蛎干提鲜,没有的可以用虾米,海米等其他海鲜干货代替,使用新鲜的也可以。如果能用现磨的米浆口感会更加的细腻爽滑,没有的话可以用面粉或者粘米粉代替,口感会有点差别。 2、先炒葱头至香味飘出再加入香菇和海蛎干炒香,否则香菇久炒会发苦。 3、在加入面糊或者米浆后,记得火不要大,而且不要去搅动。否则影响成型,面糊或者米浆凝结后用锅铲铲下即可。 4、锅边糊的薄厚和所调的面糊或者米浆的稀稠有关,太稀不成形,太稠太厚口感不好。我用的是一勺面粉三勺水比例。 5、锅边糊最好出锅趁热吃,口感和味道最好。放凉了,汤底与面片就会真糊起来粘结一起,口感会大打折扣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2012-03-26

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