软绵绵吐司
这个方子来源于“金大旺”的微博,是一款非常经典的方子。成功率高,特别适合新手。而且这款土司奶香味十足,口感是外韧内软,吃起来qq的,越嚼越香。切片夹火腿鸡蛋什么的,特别适合当做早餐。揉面的时候最好提前拿出来10几克的水,避免面团过湿。各地气候不一样,面粉的吸水性也不同,所以需要调节着来 以下配方可制作4个200g吐司盒的吐司,如需要制作450g吐司盒将所有的材料乘0.62
72克
68克
407克
2246
千卡
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步骤1/28
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准备好需要的材料
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步骤2/28
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除黄油以外的所有粉类材料放入面包桶内,加入炼乳和全蛋液
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步骤3/28
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搅拌机开1档略混合后倒入水+牛奶+酵母的液体
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步骤4/28
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转2档后开始揉面至可拉出粗糙的筋膜。倒入室温软化的黄油,继续揉面
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步骤5/28
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揉好的面团,表面有小气泡,扯开有非常韧的手套膜即可
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步骤6/28
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面团放盆中准备开始第一次发酵
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步骤7/28
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面团放入发酵箱中,温度28度 湿度70% 时间一小时没有发酵箱的也可以用烤箱发酵,就是打开烤箱发酵档位,8分钟左右关闭后放入面盆。因为烤箱的发酵档一般温度都偏高,所以开8分钟左右就可以了
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步骤8/28
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大约发酵1小时至面团变两倍大,手指戳洞,洞周围不回缩不塌陷即可
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步骤9/28
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按照自己的模具来用电子秤均匀分割
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步骤10/28
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将分割好的面团揉匀后盖保鲜膜,室温松弛20分钟
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步骤11/28
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松弛好的面团放在案板上
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步骤12/28
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用擀面杖擀成椭圆形后
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步骤13/28
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翻面
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步骤14/28
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面饼从上之下卷起。底部用手指压薄,有助于粘合
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步骤15/28
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卷起后收口处捏紧
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步骤16/28
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所有的面团塑形好之后,盖保鲜膜室温松弛20分钟
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步骤17/28
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松弛好的面卷竖着放在案板上
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步骤18/28
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擀面杖擀长
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步骤19/28
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翻面
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步骤20/28
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面饼从上之下卷起,底部用手指压薄,有助于粘合
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步骤21/28
接口处捏紧
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步骤22/28
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将所有的面团塑形好
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步骤23/28
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将所有塑形好的面团放入吐司盒中
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步骤24/28
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模具放入发酵箱中,温度38度 湿度90% 发酵至模具8分满如果没有发酵箱,可以放入烤箱中,烤箱不通电,放一碗热水闷着发酵即可
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步骤25/28
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提前预热烤箱上下火180度吐司盒放入预热好的烤箱内,烤制28-30分钟。表面上色后及时加盖锡纸
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步骤26/28
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出炉的吐司马上脱模,放在晾网上凉至手温,密封保存
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步骤27/28
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
这个方子来源于“金大旺”的微博,是一款非常经典的方子。成功率高,特别适合新手。而且这款土司奶香味十足,口感是外韧内软,吃起来qq的,越嚼越香。切片夹火腿鸡蛋什么的,特别适合当做早餐。揉面的时候最好提前拿出来10几克的水,避免面团过湿。各地气候不一样,面粉的吸水性也不同,所以需要调节着来
以下配方可制作4个200g吐司盒的吐司,如需要制作450g吐司盒将所有的材料乘0.62
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发布于 2017-03-30
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