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【来自维也纳的贵族蛋糕】沙哈蛋糕的做法

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【来自维也纳的贵族蛋糕】沙哈蛋糕

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蛋糕里的巧克力全部都是可可含量百分之七十以上的黑巧克力～方子可以做一款6寸的蛋糕，我把蛋糕糊装在了八寸的模具里，成品会像图中一样，高度比较矮。

食材清单加入采购清单

蛋糕体:黑巧克力 90g

、

黄油 90g

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 90g

、

中筋面粉 50g

、

可可粉 10g

、

杏仁粉 10g

、

内馅:杏酱适量

、

淋面:黑巧克力 100g

、

细砂糖 100g

、

水 30g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油软化，加45g细砂糖打发到变白。
步骤2/14 点击查看大图
蛋清蛋黄分开，分次把蛋黄加到黄油中搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
打发到质地蓬松。
步骤4/14 点击查看大图
90g黑巧克力隔水熔化。
步骤5/14 点击查看大图
晾至不烫手后加入面糊中，加入面粉、可可粉和杏仁粉拌匀。
步骤6/14 点击查看大图
蛋白加另外45g细砂糖打发到硬性发泡。
步骤7/14 点击查看大图
蛋白霜分三次加入面糊中翻拌均匀。
步骤8/14
拌好的面糊倒入模具中，放入180度预热好的烤箱中烤40分钟。
步骤9/14 点击查看大图
蛋糕烤好后冷却，从中间切成两片。
步骤10/14 点击查看大图
在一片上涂抹杏酱，放上另一片蛋糕，也涂上杏酱。
步骤11/14 点击查看大图
这款蛋糕的淋面用的不是巧克力甘纳许，而是糖水煮巧克力，这样成品的表面比较干爽，有一种沙沙的口感。糖和水放在小锅里煮到100度以上，离火。
步骤12/14 点击查看大图
加入巧克力，快速搅拌熔化。
步骤13/14
迅速在表面淋上巧克力酱，因为淋面比较浓稠，所以需要借助抹刀抹平。表面凝固就可以吃了～
最后一步点击查看大图
成品～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-27

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