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京酱菌丝的做法

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京酱菌丝

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“京酱”即北京甜面酱，用小麦面经“三伏三晒”发酵等工序加工制成，味咸中回甜故称甜面酱，因是北京的特产，所以又称为京酱。甜面酱在北京地区用量很广，比如: 酱肉丝，酱爆肉，酱牛肉，酱烧鸭子，酱烧肘子，酱烧豆腐，杂酱面等等。甜面酱是单一的调味料，要经调制后方可使用。但一般的家庭基本上都是把酱买回来开袋即用。当然不调制用生酱也可以，但效果和风味会差很多。这道美味素菜将肉丝换做菌丝，既保留了京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁的风味，又增添了杏鲍菇特有的爽脆口感，美味又营养，是老少皆宜的一道菜品。

食材清单加入采购清单

杏鲍菇 200g

、

大葱葱白 50g

、

甜面酱 50g

、

白糖 10g

、

花生油 10ml

、

酱油 10ml

、

清水 20ml

、

食用油 30ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主料有杏鲍菇和大葱葱白调味料有甜面酱、白糖和花生油（稍后会加工一下）另外一碗是酱油加清水调成的碗汁
步骤2/12 点击查看大图
将甜面酱、白糖、花生油充分调匀，用保鲜膜封口，上锅蒸30分钟
步骤3/12 点击查看大图
蒸好的面酱（做这道菜只需要20克，余下的可做他用）
步骤4/12 点击查看大图
大葱切成约7厘米长的细丝
步骤5/12 点击查看大图
杏鲍菇切成比'二粗丝'略粗的丝（约0.5cm粗细，8-10cm长）
步骤6/12 点击查看大图
切好的菌丝入开水中煮2分钟
步骤7/12 点击查看大图
菌丝煮好后捞出晾干水汽
步骤8/12 点击查看大图
冷锅放油置中火上，油未热时即把调制好的甜面酱20克放在油中快速搅开
步骤9/12 点击查看大图
油热后倒入菌丝翻炒至酱全部裹在菌丝上
步骤10/12 点击查看大图
烹入兑好的调料收至水分将干，下水豆粉收浓，起锅装盘，盖葱丝即成
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、只要是口感爽脆，容易切丝的菇类都可以用，杏鲍菇应该是最常见最便宜的一种； 2、甜面酱加工一下香味会更好，当然直接使用也是可以的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-23

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