半熟奶酪塔

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爱吃好利来的半熟奶酪塔，想学着自己做。心里长了好久的草，查了一些方子和书，想找一个适合自己口味的，终于到了可以拔草的时候了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

#塔皮

、

无盐黄油 90克

、

细砂糖（或糖粉） 30克

、

鸡蛋 20克

、

低筋面粉 150克

、

奶粉 15克

、

盐 1克

、

#芝士内馅

、

奶油奶酪 250克

、

牛奶 50毫升

、

细砂糖（糖粉） 45克

、

朗姆酒 10毫升

、

柠檬汁少许

、

淡奶油 50毫升

、

芝士粉（可不放）适量

、

#蛋黄液

、

蛋黄 1个

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先做塔皮。因为是半熟奶酪塔，塔液比较复杂，塔皮我用了基础塔皮。
步骤2/25 点击查看大图
软化的黄油和糖粉混合打发，加入鸡蛋搅拌均匀。加入低筋面粉、奶粉、盐凉拌均匀，揉成面团。松弛15分钟。
步骤3/25 点击查看大图
将面团分成25g一个的小面团。下面我们可以用两种方法制作塔皮生坯。
步骤4/25 点击查看大图
第一种方法：用手将小面团放在塔模里用手压扁，按照塔模的形状按压成型，成为塔皮生坯。
步骤5/25 点击查看大图
第二种方法：将一个小面团放在一片保鲜膜或保鲜袋上，上面再盖一片保鲜膜或保鲜袋。用手将面团压扁，用擀面杖擀得比塔模大一点的面皮就可以。
步骤6/25 点击查看大图
揭开保鲜膜或保鲜袋，将面皮拿出来，放在塔模里。
步骤7/25 点击查看大图
用手整形成塔皮生坯。（个人喜欢第二种方法，可以加出一个小边，整形后塔皮漂亮。）
步骤8/25 点击查看大图
这个方子正好是做一打，12个。
步骤9/25 点击查看大图
将塔皮生坯用叉子扎一些小孔。
步骤10/25 点击查看大图
也可以把烘焙油纸裁成小块，放上烘焙用重石，防止烘烤过程中变形。
步骤11/25 点击查看大图
放入上下火预热160℃的烤箱，烘烤10～15分钟。
步骤12/25 点击查看大图
去掉重石，如有影响不理想的，趁塔皮还没完全变硬整理一下。凉了就定型了。
步骤13/25 点击查看大图
因为垫着油纸压过重石，有可能会有一些纹路，不过不要紧，塔液放入以后就看不到了。可以一次多做点，冻起来，用的时候拿出来，比较省事方便。
步骤14/25 点击查看大图
现在制作半熟芝士塔的塔液。软化的奶油奶酪和牛奶、淡奶油混合。如果奶油奶酪为保存方便冷冻过，做好将放塔液的盆坐在热水里，用打蛋器搅拌均匀。塔液是否有柔滑口感，这一步很重要。加入糖、朗姆酒、柠檬汁继续用打蛋器搅拌，力气活呀，胳膊会酸。如果喜欢味道更重一些，可以适当加入芝士粉增加味道。
步骤15/25 点击查看大图
搅拌到所有材料都混合均匀，塔液没有颗粒，变得浓稠柔滑，打蛋器搅动会有纹路，然后很快消失我们的半熟芝士塔液就可以了。
步骤16/25 点击查看大图
将塔液放在一个裱花袋里。
步骤17/25 点击查看大图
依次挤在晾凉的塔皮里，放入冰箱冷冻。这个塔液的量正好是一打蛋挞的量，没有富余呦。然后放在冰箱里冷冻，主要是为了让表面凝结，可以承受刷蛋液。我冻了1个半小时。
步骤18/25 点击查看大图
鸡蛋黄加适量清水，刷在塔液的部分。
步骤19/25 点击查看大图
刷两遍。塔皮的边边部分，为了防止高温烘焙会糊掉，刷一层清水。
步骤20/25 点击查看大图
烤箱预热230℃，中上层放入半熟奶酪塔胚，改为只用上火，烘烤10分钟。如果220℃，最多不超13分钟。时间中间注意调整烤盘方向，防止火偏一边已经上色，一边不上色。我的烤箱有点偏，看来需要更新了。
步骤21/25 点击查看大图
切开一个看看，还是可以滴
步骤22/25 点击查看大图
臭美下，拍几张照片。
步骤23/25 点击查看大图
再来一个。
步骤24/25 点击查看大图
再来。
最后一步点击查看大图
最后一张，吃去喽