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[sayyes]从里黄到外的奶~黄~包~（无吉士粉、澄粉）的做法

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[sayyes]从里黄到外的奶~黄~包~（无吉士粉、澄粉）

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这两天北京的空气又不好了，老公突然想吃奶黄包，于是自己动手做起来~查了一下配料做法有很多种，每种都不是很全，我们就利用现成的材料替代试了一下，没想到味道很好，分享给大家~ 另外，很多配方中用到的吉士粉是增色增香的，自己家里做的话可以没有。还有一种叫澄粉，是为了增加奶黄馅粘度，用家里常备的淀粉代替就行。面皮和普通包子皮一样，我是为了里外都是黄色，所以掺了玉米面，如果都有普通中筋面粉，总量一致即可。

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73克
62克
277克

1831
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

黄油 50g

、

白糖 40g

、

牛奶 50g

、

低筋面粉 40g

、

淀粉 10g

、

普通面粉 140g

、

玉米面粉 110g

、

水 130g

、

酵母 2.5g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
因为面需要发酵，所以可以第一个准备，面粉+玉米面+水+酵母一起放进面包机里，自动和面+面团发酵，两个步骤加起来要一个小时左右，正好准备奶黄馅。
步骤2/6 点击查看大图
两个鸡蛋打散备用。
步骤3/6 点击查看大图
50个黄油室温下融化，如果来不及，隔水加热融化也可以。
步骤4/6 点击查看大图
融化后的黄油搅打至顺滑无颗粒，加入白糖继续搅打均匀并微微发白，依次加入打散的鸡蛋，牛奶，过筛的低筋面粉和淀粉，每加入一样都要搅打均匀再加下一项。如果室温比较低的话，黄油会逐渐凝住，感觉不好搅匀的话可以变隔水加热边用打蛋器搅打。搅匀的蛋黄糊上锅蒸，水开后蒸5分钟到刚刚定型的状态，然后趁热打散，最后整理成团放冰箱冷藏（整理成团是为了防止太散馅容易干，最好碗上覆一层保鲜膜再方冰箱）。
步骤5/6 点击查看大图
等面发好，馅也差不多冷藏了30分钟，就可以开始包了。面拿出来再揉一下，切成手心大的小块，擀成中间厚边上薄的面皮，放一块奶黄馅在中间，包起来就好~（只要不露馅，怎么包都行，哈哈~）
最后一步点击查看大图
包好后稍微醒一下就可以上锅蒸了，因为是发面，包子熟了会变大哦，所以放的时候要留有空隙，水开后蒸15分钟，就可以出锅享受香香甜甜的奶黄包啦~

小贴士

1、因为用牛奶代替的奶粉，相当于加了一些水分，所以添了些低筋面粉，如果奶粉的话不加低筋面粉也许~ 2、如果家里有咸鸡蛋或者馅鸭蛋的话，加两个咸蛋黄，再增加一点黄油的量，就可以做流沙奶黄馅哦，馅不用先蒸，搅拌好后直接冷藏，黄油就会把大家都凝聚起来，哈哈哈~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-19

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