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酱肉大包的做法

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酱肉大包

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我经常用甜面酱做酱肉包子当早餐，自己做的放心、卫生、真材实料。家人吃得开心，我也开心。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 400克

、

五花肉 250克

、

干子 3块

、

干香菇 8朵

、

酵母 3克

、

姜片适量

、

八角 2个

、

料酒适量

、

食用油适量

、

6月香甜面酱 2勺

、

老抽适量

、

生抽适量

、

白砂糖少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把酵母加入大约200ml的温水中搅匀，倒进面粉中，用筷子搅拌成棉絮状，然后揉成光滑不粘手的面团（随面粉的吸收水不同而加清水）放温暖处发酵。
步骤2/11 点击查看大图
五花肉放清水里煮开，加一勺料酒、几片姜片、2颗八角煮至内外熟透，捞出晾凉。
步骤3/11 点击查看大图
把五花肉去皮切丁，干子切丁，香菇提前泡发好，清理干净也切丁，泡香菇的水不要倒。
步骤4/11 点击查看大图
放少许油滑锅，下入肉丁煸炒。
步骤5/11 点击查看大图
炒至油出肉丁焦黄，加入两勺甜面酱炒匀，再下入干子丁和香菇丁翻炒一会，加入少许老抽，把过滤后的香菇水倒入烧开后盖盖焖。
步骤6/11 点击查看大图
几分钟后揭盖，加入适量生抽和少许白砂糖，大火收浓汁液。盛出，凉后放冰箱冷藏一会（油脂凝结好包）。
步骤7/11 点击查看大图
这是发酵好的面团，体积胀大，扒开看里面有密集的蜂窝状。
步骤8/11 点击查看大图
把面团揉匀后分成若干小剂子。
步骤9/11 点击查看大图
拿一小剂子，搓圆按扁，用幹面杖幹成中间厚、四周略薄的面皮，把馅料放中间，在手上旋转包成包子生胚，放在加了凉水的蒸锅上，醒发15分钟，然后旺火蒸20分钟后焖5分钟揭锅。
步骤10/11 点击查看大图
包子出锅了。
最后一步点击查看大图
皮薄馅多，口感松软，酱香浓郁，味道好极了。

小贴士

馅丁可以稍切大些，口感有嚼头。酱料和老抽咸度够了，不用加盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-16

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