椰蓉小餐包

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这是一款软乎乎的小餐包，椰蓉的芬芳夹着红豆沙的软糯，好吃根本停不下来哟～喜欢的小伙伴快跟着微雨一起动起来哟～此食谱为8寸戚风一份，一只模具可以做十只小餐包。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 150g

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纯牛奶 80ml

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耐高糖酵母 2g

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细砂糖 25g

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蛋清 17g

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黄油 13g

、

海盐 1g

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自制红豆沙 100g

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刷表面：蛋液 10g

、

表面装饰：椰蓉 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将面团食材，高筋面粉150g、纯牛奶80ml、耐高糖酵母2g、细砂糖25g、蛋液17g、黄油13g、海盐1g混合揉至光滑的面团，团圆放入容器内，覆盖保鲜膜，发酵至2～2.5倍大。将红豆沙分割成10等份，团圆备用。
步骤2/12 点击查看大图
发酵的面团，手指沾少许干粉插入面团内，不回缩不塌陷即可。
步骤3/12 点击查看大图
取出发酵好的面团进行徒手排气，将其分割成均匀的10等份。将分割好的面团团圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤4/12 点击查看大图
取一只松弛好的面团，擀压成面皮
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放入一枚红豆沙内馅。
步骤6/12 点击查看大图
包包子一样捏紧封口，封口朝下码放入8寸戚风模具内。
步骤7/12 点击查看大图
整形好的面包胚，进行二次发酵。可发酵箱发酵，可烤箱发酵，发酵至1.5倍大即可。
步骤8/12 点击查看大图
发酵好的面包胚，这时烤箱预热170度上下火，面包胚表面刷薄薄的一层鸡蛋液。
步骤9/12 点击查看大图
面包胚表面撒上椰蓉，送入预热好的烤箱进行烘焙。
步骤10/12 点击查看大图
烘焙，上下火170度20分钟。
步骤11/12 点击查看大图
香香的椰蓉小餐包出炉了～
最后一步点击查看大图
自制红豆沙内馅炒鸡赞哟～

小贴士

1、面团不出膜可以嘛？答：可以，揉至拓展阶段即可。出膜口感会更好哦! 2、不喜欢椰蓉可以换吗？答：表面替换成黑芝麻或者白芝麻，抑或是亚麻籽…只要你喜欢的食材都可以，哪怕筛一层高筋面粉也不错哦！ 3、内馅不放可以嘛？答：可以，那么面团分量需要增加，在揉面的时候食材增加0.5倍就差不多了。 4、没有戚风模具怎烤？答：烤盘也可以，按照自己喜欢码好面包胚即可。 5、发酵一直发不起来怎么回事？答：酵母已经失去了活性，再开一袋新的试试。 6、二次发酵不要发酵过头了，1～1.5倍大即可。发酵环境30度，湿度在85%。发酵至2～2.5倍大即可。 7、烘焙，一定要看着稍微上色覆盖锡箔纸避免上色过深。烘焙好的面包表面呈现金黄色即可。

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发布于 2017-03-15

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