砂糖手指饼
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手指饼最常见的名字是Lady Finger,因其形状近似手指而得名。其实它的传统名称是Savoiardi Cookie。虽然它名为饼干,却是历史很悠久的一种海绵蛋糕。一般的饼干是以黄油制造松脆的口感,而手指饼的面糊却采用海绵蛋糕的做法,以打发蛋白为膨松剂,加入搅拌过的蛋黄,再筛入面粉,拌匀后挤成长条,筛上糖粉烤制。由于每条的体积很小,在烤箱烘烤的过程中,面糊水分迅速蒸发,会产生类似于饼干的硬脆的质地,筛上的糖粉也会形成甜蜜的脆壳,营造出层次丰富的口感。 刚出炉的手指饼,口感松脆,蛋香浓郁,可以直接当零食吃。但是由于它孔洞疏松的质地,很容易吸湿受潮。也正因为这一特点,能与甜品中的酒糖液产生其妙的反应。用它来做提拉米苏,既能饱吸咖啡液,承载咖啡液的重量,又能在变得松软柔润的同时,保持形状不至于湿烂变形。所以也常用来制作提拉米苏。
营养分析
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1克
5克
88克
178
千卡
这道菜低脂,能有效控制体重~
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/12
预热烤箱,同时将蛋黄加少许细砂糖,用打蛋器搅匀至颜色变浅,体积变大,备用
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步骤2/12
蛋清中加几滴柠檬汁(可选),用打蛋器打至鱼眼泡,加入1/3细砂糖继续打发
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步骤3/12
打至纹理清晰,加入1/3细砂糖,继续打发
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2017-03-13
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