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家庭脆皮烧鸭的做法

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家庭脆皮烧鸭

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1小时以上 | 掌勺(高级)

光鸭一只

、

腌制用料

、

柱候酱一大勺

、

盐适量

、

五香粉一勺

、

糖一勺

、

生抽 15ml

、

沙姜、干葱头各几块切碎

、

脆皮水

、

白醋 500ml

、

麦芽糖 4勺左右

、

红曲 3g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
光鸭一只
步骤2/9 点击查看大图
将调味料调好
步骤3/9 点击查看大图
调料放入肚子里，封口，将头尾开口的地方都用竹签串上，防止漏料漏气。然后翻滚鸭子，让调味在肚子里均匀入味。然后在脖子上的小口插一根吸管，往里吹气，一直吹，吹，吹，像气球样，皮层会鼓起来。变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮。
步骤4/9 点击查看大图
调制脆皮水，煮沸酸醋，加入麦芽糖融化，加入红曲粉搅拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
将脆皮水均匀浇淋在表面
步骤6/9 点击查看大图
然后风干
步骤7/9 点击查看大图
根据自己的烧箱情况，中下层，200度30分钟，翻身再烤20分钟，
步骤8/9 点击查看大图
看皮面情况加减时间
最后一步点击查看大图
晾凉砍件上桌开吃……肚子里的酱汁可以拿来沾汁。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-11

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