可可全蛋海绵裸蛋糕

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#小小美食日记#裸蛋糕已经流行了好几年了，不仅样子好看而且对于不会裱花的手残党也照样适合，赶紧试试看吧，我个人最爱的就是可可海绵了真的超级好吃，海绵蛋糕跟奶油真的是绝配啊做海绵蛋糕最主要是翻拌手法，我用的是蛋抽感觉比刮刀更快混合均匀，这样就可以用更短的时间入炉烘烤，不容易消泡我是坐温水打发的，是传统全蛋打发的海绵蛋糕这个方子也可以做六连的纸杯蛋糕，这个方子可可味很浓郁口感绵密真的非常好吃海绵蛋糕部分：低粉70克，可可粉20g，鸡蛋3个（中小号鸡蛋带壳130克），细砂糖75克，牛奶35克黄油35克蜂蜜/水怡4克装饰部分：淡奶油350g，黑巧克力10g，白糖20g、草莓适量糖酒液部分：糖30g，水30g，朗姆酒15g

食材清单加入采购清单

海绵蛋糕部分

、

低粉 70g

、

可可粉 20g

、

鸡蛋（中小号鸡蛋带壳130克） 3

、

细砂糖 75g

、

牛奶 35g

、

黄油 35g

、

蜂蜜/水饴 4g

、

装饰部分

、

淡奶油 350g

、

黑巧克力 10g

、

白糖 20g

、

草莓适量

、

糖酒液部分

、

糖 30g

、

水 30g

、

朗姆酒 15g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛奶35克黄油35克蜂蜜/水怡4克+可可粉20g混合均匀放在锅里保温大概40度左右
步骤2/14 点击查看大图
准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖，图片里面我是做了两倍的量
步骤3/14 点击查看大图
坐温水打发至蛋糊画八字不消失
步骤4/14 点击查看大图
用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感）
步骤5/14 点击查看大图
一次性筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉
步骤6/14 点击查看大图
用刮刀隔着淋入温热的可可粉糊拌大概30下拌匀
步骤7/14 点击查看大图
面糊倒在6寸不粘模具里，震一下大气泡
步骤8/14 点击查看大图
烤箱提前180度预热好以后放入烤箱烤35分钟左右，具体温度跟时间根据实际情况适当调整
步骤9/14 点击查看大图
烤好晾凉备用，可以切片刷上糖酒液（糖30g+水30g煮开融化晾凉后+15g朗姆酒即可）
步骤10/14 点击查看大图
黑巧克力10g+10g淡奶油隔水融化后再用刮刀拌均匀，加入90g奶油打发做裱花用
步骤11/14 点击查看大图
奶油250g加20g糖打发备用做抹面
步骤12/14 点击查看大图
原味奶油夹心，侧面用刮刀抹平即可
步骤13/14 点击查看大图
表面挤上巧克力奶油放上草莓装饰即可
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

1、每家的烤箱的温度和时间不一样，所以要根据自己家的烤箱状态调整。 2、检查蛋糕熟了没有，可以用牙签查一下没有蛋糕糊带出来就是熟了 3、淡奶油+黑巧克力隔水融化先不要搅拌，要完全融化后再去拌匀 4、裱花嘴可以用自己喜欢的样子， 5、夹心奶油根据实际情况可自行增减

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发布于 2017-03-05

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