蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

浏览 12.5万 · 收藏 1954 · 学做 22

之前去朋友家做蛋黄酥，最后的评价是：太酥太好吃了。回想起第一次擀皮，油皮里水量没控制好，皮子太干，到后来馅料放进去都没法收口，就算是收口，烘烤时还是露馅，再有油皮没揉到位，擀酥皮时漏酥破酥，想想那些场景可真是惨无忍睹，而就是因为这一次次的失败，让我更加执着的爱上烘焙，让我现在的生活变得多姿多彩。所以我想说，如果现在的你和我当时一样遭遇一次次失败，请不要放弃，相信你最后一定会成功的，一起加油，一起进步。

食材清单加入采购清单

油皮中筋面粉 200克

、

油皮猪油 74克

、

油皮糖粉 30克

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油皮温水 75克

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油酥低筋面粉 160克

、

油酥猪油 80克

、

豆沙 500克

、

蛋黄 20个

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段；
步骤2/25 点击查看大图
把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀；
步骤3/25 点击查看大图
揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右；
步骤4/25 点击查看大图
豆沙分成每个25克，共20份，揉圆；
步骤5/25 点击查看大图
豆沙压扁，包入一个蛋黄；
步骤6/25 点击查看大图
揉圆，20份全部完成后用保鲜膜盖好，备用；
步骤7/25 点击查看大图
将油皮和油酥分别分成20份；
步骤8/25 点击查看大图
取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置；
步骤9/25 点击查看大图
全部包好后记得一定要用保鲜膜盖好；
步骤10/25 点击查看大图
用擀面杖擀成长舌状；
步骤11/25 点击查看大图
卷起；
步骤12/25 点击查看大图
全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；
步骤13/25 点击查看大图
取一份压扁；
步骤14/25 点击查看大图
再一次擀开；
步骤15/25 点击查看大图
卷起来；
步骤16/25 点击查看大图
全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；
步骤17/25 点击查看大图
取一份，如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；
步骤18/25 点击查看大图
面团压扁，擀平；
步骤19/25 点击查看大图
包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口；
步骤20/25 点击查看大图
收口捏紧，朝下放置，全部包好完成；
步骤21/25 点击查看大图
表面刷上蛋黄，撒上少许黑芝麻；
步骤22/25 点击查看大图
烤箱预热185度，放入模具，中层，烤30分钟左右，取出晾凉。
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成品图
步骤24/25 点击查看大图
成品图
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撰写制作步骤

步骤4/25

展开全部25个步骤

小贴士

1、油皮一定要彻底揉匀，需要用温水，油皮有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。 2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。 3烘烤的温度和时间仅作参考。

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发布于 2017-03-04

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