【鲷鱼烧】传统日本的甜点

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最近新购入了一个鲷鱼烧模具~ 步骤简单，可以说是手残星人的福音嘛！！厨师长表示传统才是最好的！鲷鱼烧加上传统红豆馅才是绝配！一口下去酥脆的口感加上流出来的红豆馅！一级棒！！红豆馅慢慢在口中流动，这种感觉，只要你吃了，你就会知道了嘛！

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29克
25克
179克

994
千卡

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10-30分钟 | 切墩(初级)

低粉 80g

、

黄油 20g

、

鸡蛋 60g

、

细砂糖 20g

、

玉米淀粉 20g

、

牛奶（常温） 70g

、

红豆馅（常温） 100g

、

蜂蜜 20g

、

泡打粉 3g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好材料。
步骤2/14 点击查看大图
鸡蛋、细砂糖与蜂蜜一起打匀。
步骤3/14 点击查看大图
倒入牛奶一起搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
低粉、玉米淀粉、与泡打粉混合均匀，筛入蛋黄糊，搅拌均匀至无颗粒顺滑状态。
步骤5/14 点击查看大图
黄油隔热水融化。
步骤6/14 点击查看大图
黄油液倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
浓稠度如图片所示，搅拌有纹路，提起打蛋头，面糊滴落下可以较快地消失。面糊盖好保鲜膜，静止15-30分钟。
步骤8/14 点击查看大图
开小火，鲷鱼烧模具两面刷一层黄油。
步骤9/14 点击查看大图
倒入小许面糊，约5-6成满。
步骤10/14 点击查看大图
给大家参考下火力。我用的火力比较小，所以整个烤的时间大概是8-10分钟，中途多次翻面。如果火力比较大，就要缩短烤制的时间，否则鱼容易烤焦。
步骤11/14 点击查看大图
放入红豆馅，然后马上接着倒入面糊，可以覆盖红豆馅以及在其他地方，盖上盖子，捏住把手，翻转。
步骤12/14 点击查看大图
稍微打开盖子，如果可以轻松打开，就看看鲷鱼烧的上色度。如果觉得盖子很难打开，不要强行开，否则鲷鱼会破掉。
步骤13/14 点击查看大图
用小火两边各烧1分半钟左右。稍微打开盖子，如果可以轻松打开，就看看鲷鱼烧的上色度。如果觉得盖子很难打开，不要强行开，否则鲷鱼会破掉。
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小贴士

1、为什么面糊要静止15-30分钟？一来可以防止面粉起筋，二来在搅拌过程中没有融化的小面粉颗粒可以稍微吸收水分再自行溶解，三是让泡打粉在静止期间可以产生作用，鲷鱼烧会更加松软。 2、为什么鸡蛋与牛奶要用常温？因为最后加的黄油液体，如果接触的是冰冷的面糊，会结成颗粒哦，二来常温的面糊可以让泡打粉作用得更加好。 3、为什么烤好的鲷鱼烧要放在晾架上？因为如果直接放在碟子，鲷鱼烧背部会容易产生水汽。晾凉后的鲷鱼烧，可以用保鲜膜封好，在冰箱保存1-2天。吃的时候，用微波炉叮30秒左右，一样那么好吃。

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发布于 2017-02-24

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