分子蛋黄La cocina molecular[分子料理]
分子料理又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用物理理论于煮食之上,将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状。 分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充分掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠复传统厨艺与食物外貌的烹调方式。今天给大家带来的是“分子蛋黄Molécules de jaune d'oeuf”
11克
17克
45克
338
千卡
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步骤1/9
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海藻酸钠,柠檬酸钠和氯化钙备好
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步骤2/9
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取来芒果准备切出果肉
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步骤3/9
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切出果肉
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步骤4/9
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把芒果肉和200g纯净水,3g海藻酸钠,0.5g柠檬酸钠,加入搅拌机中
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步骤5/9
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搅拌时间会略长,因为海藻酸钠不太容易溶解,搅拌成这个样子就差不多了
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步骤6/9
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取600g纯净水加入2-3g氯化钙,搅拌均匀
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步骤7/9
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用打蛋器打碎一个鸡蛋壳倒出蛋液留下蛋壳。将搅拌好的芒果汁用勺子放入氯化钙水溶液中(太专注忘了拍,不明白来问我),取出放入蛋壳中
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步骤8/9
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番茄酱放入裱花袋中做摆盘造型
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最后一步
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撒上一点奥利奥粉末就可以了
“我们做饭的,只要让吃的人,能够开开心心,就够了”
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-23
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