鲜奶泡芙
没有什么特别的故事。就因为家人想吃。,这是动力。第一次做,照着“君之”前辈的基础泡芙方子做的,非常成功。我把方子转载一下,但做了一点调整,为了使面糊达到最佳状态。原方子说三个鸡蛋左右,我用了四个。
215克
71克
115克
2570
千卡
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步骤1/16
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锅内放水、盐、糖5g、黄油。煮开,不断搅拌使黄油化开,使油脂分布均匀
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步骤2/16
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煮开后放入低粉
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步骤3/16
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快速搅拌,使面粉混合均匀。离火,稍冷却,我没有测面糊的温度,等到不烫时加鸡蛋液。
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步骤4/16
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鸡蛋打散,分3次加入面糊。每次加蛋液都要搅拌至蛋液与面粉充分混合后再加下一次。
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步骤5/16
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第三次加蛋液的时候要根据面糊的湿度调整。面糊湿润,提起面糊成倒三角形状为宜
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步骤6/16
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用大号裱花嘴放入裱花袋,我用的菊花形状的。再放入面糊
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步骤7/16
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烤盘垫油纸或锡纸,挤出形状,大小均匀,保持一定间隔,因为烤制时泡芙会涨大很多
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步骤8/16
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烤箱预热200°,上下烤。放入挤好的泡芙。烤10钟
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步骤9/16
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上下对比,泡芙已经膨胀了。待泡芙膨胀后,转170°,15分钟。
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步骤10/16
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出炉。冷却
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步骤11/16
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成功的泡芙,冷却后不会回缩,切面观察为中空状态
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步骤12/16
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淡奶油加糖20g,少量朗姆酒。
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步骤13/16
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用打蛋器将淡奶油打到有清晰纹路
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步骤14/16
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奶油装入裱花袋。这次用的是小号圆形花嘴
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步骤15/16
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泡芙底部撮小洞,插入裱花嘴,挤入适量鲜奶油
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最后一步
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刚挤好奶油就迫不及待咬上一口。
制作过程我用了四颗鸡蛋,温度是200°,10分钟转170°,15分钟。君之前辈是3颗鸡蛋210°,10-15分钟转180°,15-20分钟。可能我煮开水的时候火旺使水分蒸发多了,鸡蛋又比较小,所以用的鸡蛋液比较多。我的烤箱温度比较高,所以作了相应调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-21
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