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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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第一次上手也能成功的tips，8寸模具。6寸模具减半用量。五个鸡蛋的用量也适用于11*13寸的蛋糕卷。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

白砂糖 45克+30克

、

柠檬汁 20ml

、

色拉油 45ml

、

牛奶 50ml

、

低筋面粉 90克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
给模具底部铺上一层剪裁合适的锡箔纸，这是新手脱模成功的关键。
步骤2/16 点击查看大图
分离蛋黄蛋白。
步骤3/16 点击查看大图
蛋白中加5ml柠檬汁打至鱼眼泡，再分三次加入白砂糖（每次15克）打至硬性发泡，如图提起打蛋头有直立尖钩。
步骤4/16 点击查看大图
蛋黄中加入45ml色拉油搅拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
加入30克白砂糖继续搅拌。
步骤6/16 点击查看大图
加入15ml柠檬汁搅拌（去腥）。
步骤7/16 点击查看大图
加入50ml牛奶搅拌。
步骤8/16 点击查看大图
筛入面粉搅拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
蛋黄糊做好如图。
步骤10/16 点击查看大图
将1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中小心的翻拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
将上一步翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
步骤12/16 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具中（切记不要在模具边缘抹油），抹平表面，用力将模具震几下，震出气泡。
步骤13/16 点击查看大图
烤箱预热到150摄氏度（300华氏度），放烤箱中层烤50分钟。45分钟后随时观察开裂上色情况。
步骤14/16 点击查看大图
烤纸杯蛋糕或者蛋糕卷用同样的温度，烤箱中层只需要25分钟。
步骤15/16 点击查看大图
烤好的戚风蛋糕立刻倒扣在架子上，彻底冷却后脱模。
最后一步点击查看大图
同样的方子做出来的栗蓉蛋糕卷。

小贴士

脱模时用小刀在边缘轻刮一圈，晃动蛋糕即可脱模，后撕去底部的锡箔纸即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-06 · 重庆

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