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吉庆有鱼 MEYER美亚的做法 点击查看大图

吉庆有鱼 MEYER美亚

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jijiqucho

小时候，非常期待过年，总是对年产生各种的眷恋，年是什么味道？当然是穿上崭新的新衣服在小朋友们面前炫耀一番，可以跟着父母长辈走亲访友,也可以收到父母长辈给的压岁钱，放上一串鞭炮或者点燃一簇小烟花，吃到很多平时吃不到的东西，还可以吃到父母做的一桌子的好菜，我们都在意犹未尽的春节里，期待着另一个春节的到来。可儿时记忆中春节给我们的喜悦，却在成长的时光里慢慢的变淡了,是真的年味淡了,还是我们的渴望少了。记得小时候的每一件新衣服，都是妈妈年近三十加完班回家，熬了几个晚上给我织成的,我会在半夜醒来躲在被窝里偷偷地听着穿梭在黑夜里妈妈毛衣竹针发出的声响,那按耐不住的新年期盼,在妈妈冻裂的手和布满血丝的眼熬尽几个通宵达旦的夜里画上美丽的句号；记得小时候大年三十的夜里，最喜欢的是妈妈焖的黄豆猪脚，妈妈在大年三十的早上趁我还在熟睡时，早早起床去猪毛焖蹄子，然后将涨好的黄豆倒入锅中一起焖，大年三十晚上吃不完的猪蹄，待到初一冻起来的时候切上那么一小块沾点酱油，那是年里最幸福的美味；记得小时候过年的零食，妈妈提早买来偷偷地藏在我够不到看不见的地方，而我总会找各种理由问妈妈要各种零食吃，这样便可以藏在门后偷看妈妈的拿零食的地方，一待妈妈出门便搬来凳子先偷上那么几块…………那些新衣、零食，压岁钱和玩具在那些单纯的期待和幸福的期盼里，在逐渐成长中渐渐的消失了。 但是，年还是传统的留在人们心里，因为它是一个团圆的日子，不管是在外漂泊打拼了一年的人们，还是平时忙忙碌碌无暇顾及回家和父母吃吃饭、陪父母聊聊天的人们，都会回家和父母亲人团聚，因此在年三十或正月里,做一家子的团圆菜，是中国人逢年过节不可缺的一个家宴环节。百家千宴这个团家菜不仅是团圆而且更是有告别旧岁，迈入新年的祥和寓意。团圆菜菜式千百种，烹饪方法有很多例如炒焖、炖、呛……等等，可用蒸的方法去做团家菜调换一下口味让你体会别样的美味。而且蒸的食物属于低温烹调，营养素损失少，味道清淡调味品少，更主要避免很多由于油脂摄入过多而引起的疾病。 年前和妈妈去超市，妈妈在各大品牌的蒸锅面前久久不肯离去，老妈说：“家里那口蒸锅已经烧坏了，而且蒸东西的时候每次都蒸汽溅得厨房灶台都是水，容量也大小，一下子蒸多一点的菜都不行，还要不停的换炉子，不知道有没有这样的一口锅一下子能蒸出好几个菜，不要蒸的时候有水会滴到食物上。”这个问题也是很多人买蒸锅的疑问，到底什么样的锅才是妈妈心中的好锅？
食材清单 加入采购清单
银耳 一朵
、
砀山梨 一个
、
鲜百合 3个
、
冰糖 一块
、
红枣 6颗
、
枸杞 30粒
、
白萝卜 1根
、
枸杞 5粒
、
蜂蜜 1大勺
、
糖桂花 2茶匙
、
香干 10片
、
姜葱 适量
、
糖 1小匙
、
生抽 2小匙
、
本地香肠 1根
、
小米红椒 3个
、
黄酒 2小匙
、
红葱头酱 2大匙
、
剁椒酱 2大匙
、
花椒 7颗
、
黄花鱼 450克
、
青柠檬 2个
、
柠檬汁 3汤勺（约1-2个柠檬）
、
鱼露 3汤勺
、
白砂糖 5克
、
小米青红辣椒 4-6个
、
姜葱蒜头 适量
、
香茅 1到2颗
、
盐 适量
、
薄荷叶 4片
、
料酒 2小勺
、
白胡椒粉 适量
、
生抽 2小勺
、
迷迭香 1根
烹饪步骤
小贴士

1蒸鱼的火候一定要用中大火，一条重450克左右的黄花鱼清蒸的时间8至10分钟即可，太长肉质会变老，影响口感。 2煮鱼时，一定要等蒸锅中的汤煮沸了才可以上锅蒸。鱼外部因突然遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。 3蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外，建议大家在买鱼时，一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大，放不进去，还要切段蒸，那样就会破坏完整性了，而我这口美亚锅的直径足足有28CM，所以能装下一个超大的盘子。 4蒸鱼时鱼身下面铺葱段或柠檬片，可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环，蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。 5豆腐干的选择：尽可能选厚薄一致的豆腐干，这样做出的效果会比较好看，还有豆腐干不要选择太薄，一般来说薄的豆腐干质感太紧实，入味程度以及口感都不如厚嫩型的豆腐干。 6木耳尽可能买新鲜的白木耳，和新鲜的白合，这样容易煮软烂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-06

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