吉祥如意

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趁着春节的年味儿正浓，讨个好口彩，我来个“吉祥如意肉卷”。摊好的鸡蛋皮和寿司用的海苔贴在一起，再铺上肉馅，卷一卷，这漂亮、好吃的肉卷就做好了。做成中国古代如意的形状，让这道美食又有了新年的味道。一起来做吧，凉后切块吃味道和口感真不错。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉馅 250克

、

鸡蛋 2个

、

寿司用海苔 3片

、

淀粉一小勺

、

黑胡椒粉 3克

、

香葱 2棵

、

生抽适量

、

盐少许

、

白糖 1小勺

、

清水少许

、

植物油少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
二八肥瘦的猪肉馅，用刀剁成肉糜，更细腻
步骤2/18 点击查看大图
加香葱末、黑胡椒粉、盐、白糖、生抽，少许凉水
步骤3/18 点击查看大图
顺着一个方向搅拌成稠糊状
步骤4/18 点击查看大图
鸡蛋入碗中，一小勺淀粉加少许凉水调一下，倒入鸡蛋中
步骤5/18 点击查看大图
充分搅拌均匀
步骤6/18 点击查看大图
平底煎锅中只倒一点点植物油，润一润锅即可，就第一次倒油，后面就不用了
步骤7/18 点击查看大图
锅加到6、7成热时，将三分之一的鸡蛋液倒入锅中，端起锅离开火，让蛋液均匀地在锅底摊开，表面还尚有一些生蛋液时取出
步骤8/18 点击查看大图
一共摊了三张蛋皮
步骤9/18 点击查看大图
取一张蛋皮，上面放一张寿司用的海苔
步骤10/18 点击查看大图
蛋皮上留有一些生蛋液，所以轻轻按压后，拎起来海苔也不掉，这样卷肉卷时也不会离股
步骤11/18 点击查看大图
用利刀将多出的蛋皮切掉，在海苔上均匀地铺一层肉馅，不要太厚，目测一下也就有3、4毫米
步骤12/18 点击查看大图
从上下两端分别向中心卷起
步骤13/18 点击查看大图
卷到中心处时调整两边的大小，一个肉卷就做好了
步骤14/18 点击查看大图
将剩下的两个也完成，倒扣在蒸锅里，蒸屉上可放油纸也可不放，不要放屉布，蒸的时候会有肉汤漏出，浸上汤汁不好洗
步骤15/18 点击查看大图
盖盖子，上汽后蒸10分钟即可
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凉后切块
步骤17/18 点击查看大图
排排队，吉祥如意来了
最后一步点击查看大图
天天好胃口，吉祥如意、心想事成

小贴士

肉馅中有点肥的，吃起来更润泽；如果不喜欢葱花，可以将葱泡水，用葱水来调馅；馅中的水不要放太多，能让肉馅成粘稠的糊状就可以了，因为一蒸还要出汤，营养就会流失很多；蛋液中加一点水淀粉，可以让蛋皮薄而有韧性；摊蛋皮的锅不要太热，可以将蛋液倒入锅中后离火，均匀铺满锅底后再放火上，表面留一些生蛋液，利于海苔贴合；肉馅不宜太厚，要不然卷好后的肉卷如意花纹不明显；蒸熟晾凉后再切块，肉馅结实不散。

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发布于 2017-02-03

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