红满天蒜泥白肉

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这是一道色泽美艳诱人的菜，更是宴请亲朋好友的亮点！蒜泥白肉属于川菜菜系，这道菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

食材清单加入采购清单

猪后腿肉/五花肉 300g

、

姜 2片

、

大葱 1/3根白色部分

、

花椒十粒

、

大蒜 4-6瓣

、

盐 5g

、

生抽 15g

、

糖小半勺

、

黄瓜长条的一根

、

香油 15g

、

醋 1小勺

、

干辣椒 8个

、

花椒面/椒麻油 15g/几滴

、

白芝麻 2勺

、

鸡精小半勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备以上食材，最好用带皮猪后腿肉或五花肉吃起来口感更好。
步骤2/13 点击查看大图
准备干辣椒8-10个，白芝麻两勺
步骤3/13 点击查看大图
将肥瘦相连的肉刮洗干净放入清水中，再放入3节葱段和4片姜片，盖上锅盖，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。
步骤4/13 点击查看大图
捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，黄瓜切片和肉同等长短，摆盘。这道菜的第一个难点和要点就是刀工好！所以亲们想做成片薄透明香而不腻的肉，除了有把趁手的好刀外，最最重要的是耐心！你一定可以哦！
步骤5/13 点击查看大图
开始准备麻辣调料。这是难点和要点二，想要做出蒜香味麻椒香味扑鼻而来麻辣调料是关键！下面给亲们仔细一一道来：首先将白芝麻用很小的火干炒，炒到微黄有香味即可出锅
步骤6/13 点击查看大图
炒好的白芝麻倒入碗中备用
步骤7/13 点击查看大图
非常少的油，微火倒入干辣椒不停翻炒5、6分钟，干辣椒变的脆硬、颜色略微变深以后起锅装盘。火一定要很小否则一下锅辣椒就糊了
步骤8/13 点击查看大图
干辣椒晾凉后用搅拌机打碎，干辣椒面和白芝麻的比例：1:1
步骤9/13 点击查看大图
将油烧热，开始冒青烟关火，热油放置1分钟左右倒入辣椒面里。油的分量高于碗底辣椒面2-3厘米
步骤10/13 点击查看大图
用小勺搅拌
步骤11/13 点击查看大图
大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀
步骤12/13 点击查看大图
将调料均匀淋在肉上
最后一步点击查看大图
还带着热气的蒜泥白肉好吃到哭！