和风 - 鸡肉亲子饭

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日本著名的丼物料理“亲子饭”源于一家名为“玉ひで”的餐厅。该店原本主打东京有名的军鸡锅，里面会淋上蛋液一起食用。由于当时日本鸡蛋价格昂贵，客人认为如果吃不完丢弃很浪费，于是就把剩下的汤汁、食料同白饭拌在一起食用，味道却意外地香甜可口。后来，随着客人逐渐增多，“玉ひで”第五代主人的妻子改良研发了正式的亲子饭。如今，当初那家军鸡锅专卖店反而因“元祖亲子饭”而吸引了大批“朝圣者”，成为当地最炙手可热的排队餐厅之一。一碗正宗的亲子饭，需由米饭、鸡肉、鸡蛋、洋葱、调味汁五大要素组成。调味汁以出汁（日式高汤）、酱油、味啉等调制而成。最重要的是蛋液需要保持半生状态，这样才能在吃的时候让蛋液充分地包裹米饭，所以鸡蛋最好选择可生食的哦~

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4只

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鸡肉 200克

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洋葱 150克

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米饭适量

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水 1800毫升

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昆布 35克

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木鱼花 40克

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味啉 20毫升

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清酒 20毫升

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白糖 1.5汤匙

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浓口酱油 60毫升

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
制作日式高汤（出汁）：将昆布、水放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
步骤2/10 点击查看大图
捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
步骤3/10 点击查看大图
加入木鱼花，捞出浮沫。浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
步骤4/10 点击查看大图
用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次鸡肉亲子饭，我取了150毫升的高汤。
步骤5/10 点击查看大图
洋葱切薄片。鸡肉切成3厘米的方块。鸡蛋稍稍打散，可以根据个人喜好，适当留一点未打散的蛋白。
步骤6/10 点击查看大图
高汤（150毫升）、味啉、清酒、砂糖、浓口酱油倒入锅中。大火煮沸后，关火，静置1分钟。
步骤7/10 点击查看大图
准备好米饭。
步骤8/10 点击查看大图
洋葱放入锅中。大火煮沸，然后中小火煮1分钟。我喜欢软一点的洋葱，如果喜欢更脆一点的，可以省略这一步。加入鸡肉，中火煮熟材料。
步骤9/10 点击查看大图
三分之二的鸡蛋以绕圈的方式倒入锅中，加盖，中小火煮1分钟。关火，以绕圈的方式将剩下的蛋液倒入锅中，加盖焖1分钟。
最后一步点击查看大图
10.将材料浇至米饭面上即可，食用时可撒上一点山椒粉或者七味粉。

小贴士

1 鸡肉最好选用鸡腿肉，肉质比较结实有弹性。 2 这样做出来的亲子饭，部分鸡蛋是半生的，最好选用可生食的鸡蛋。 3 喜欢汤汁更丰富的，可以加大高汤的用量，但最好不要超过300毫升。 4 剩下的高汤可以用来制作关东煮、厚蛋烧等日式料理。

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发布于 2017-02-01

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