可可大理石戚风蛋糕

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这几天连着做了几款大理石戚风，最喜欢的还是这款可可风味的，不论是从味道上还是外形纹路上，尽管它还不是那么完美。。。材料：（7”中空模）鸡蛋4个（连皮重50g），低筋面粉63g，牛奶54g，玉米油54g，细砂糖90g，可可粉5g，热水12g，柠檬汁适量

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个（连皮重50g）

、

低筋面粉 63g

、

牛奶 54g

、

玉米油 54g

、

细砂糖 90g

、

可可粉 5g

、

热水 12g

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将可可粉加入到热水中，搅拌均匀，备用
步骤2/24 点击查看大图
将玉米油、牛奶和20g细砂糖一起倒入小盆中
步骤3/24 点击查看大图
充分搅拌均匀
步骤4/24 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/24 点击查看大图
划之字形拌匀
步骤6/24 点击查看大图
加入分离好的蛋黄
步骤7/24 点击查看大图
搅拌均匀，备用
步骤8/24 点击查看大图
蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入70g细砂糖，搅打至干性发泡状态
步骤9/24 点击查看大图
挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
步骤10/24 点击查看大图
大致翻拌均匀
步骤11/24 点击查看大图
然后倒回至蛋白盆中
步骤12/24 点击查看大图
继续翻拌均匀
步骤13/24 点击查看大图
挖取约2大勺蛋糕糊，加入到可可糊中
步骤14/24 点击查看大图
大致拌均匀，就是可可蛋糕糊
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然后将可可蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
步骤16/24 点击查看大图
用刮刀翻拌两下
步骤17/24 点击查看大图
然后将蛋糕糊倒入7'中空模具中，轻震几下，震出大气泡
步骤18/24 点击查看大图
将模具送入预热好的烤箱中下层，165度约45分钟
步骤19/24 点击查看大图
出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可
步骤20/24 点击查看大图
成品图
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步骤23/24 点击查看大图
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小贴士

1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡； 2. 可可粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干； 3. 可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰； 4. 这次做的时候，貌似因为底火稍微高了些，导致蛋糕底部有了点儿空洞，温度再降5~10度然后延长烘烤时间，效果应该更好；

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发布于 2017-01-30

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