猪猪流沙包

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过年没地方去，刚好家里剩下很多做蛋黄酥的咸蛋黄～做几个丑萌丑萌的猪猪包吧～流沙包是经典的粤式点心～由于家里很多材料都没有，就做个简单版的流沙馅（咸蛋黄、黄油、白砂糖），虽然材料简单但口感和正宗配方的流沙包一样，也免去了找各种细碎材料的麻烦，用的是低筋粉，口感比一般面粉或中筋粉松软，值得一试～

食材清单加入采购清单

低筋粉 400g

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牛奶 250g（不用全部放入）

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酵母 4g

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咸蛋黄 12～13个

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黄油 70g

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白砂糖 80g

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泡打粉 4g（没有可不加）

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红曲粉适量

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黑芝麻适量

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玉米油 15g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
烤盘刷油放入蛋黄150度15分钟烤熟，流油即可ps: 由于锡纸用完了所有直接刷油烤时间温度自己把握好，不要烤太久（熟了就行，蒸熟也可以的～）
步骤2/11 点击查看大图
咸蛋黄压碎，加入白砂糖、液态黄油、少许牛奶拌匀，放入冰箱冷冻（揉面揉好把馅拿出来稍硬的程度就可以包馅啦～）ps：馅料味道可以先试试味，甜度不够加糖
步骤3/11 点击查看大图
低筋粉、酵母、白砂糖、泡打粉混合，倒入200g牛奶和15g玉米油搅拌揉成团（剩下的牛奶慢慢加，防止面团过湿）
步骤4/11 点击查看大图
牛奶倒入面粉中间用筷子慢慢搅拌这样可以避免盆子粘粉过多难清洗
步骤5/11 点击查看大图
一直揉至光滑，效果如图，拉开有少许筋膜。因为低筋粉不容易出筋，揉面时间可能会比较长，程度自己把握，觉得光滑有弹性就可以了。（面团越光滑有弹性，蒸出来的包子就越不容易塌皮皱褶露馅）题外话：我觉得低筋粉比中筋高筋粉难揉(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
步骤6/11 点击查看大图
揉好面团后一共可以分成17个小面团（一个约40g左右）拿出一个小面团加入红曲粉，慢慢加至面团变成红色，用来做鼻子和耳朵
步骤7/11 点击查看大图
16个面团每个约重40g，蛋黄馅揉成小团，每个约重15g，擀皮包馅收口～裁好油纸，将包子码放好
步骤8/11 点击查看大图
a、红色面团擀平，切细条大概一厘米宽，切成三角形（用棉签蘸点水）贴在包子上～b、红色面团揉成长条，切小段压扁，粘在包子上，用牙签戳两个鼻孔（牙签折断一点，不要用尖头戳～）c、贴两粒芝麻～可爱的猪猪包就成功一大半啦～
步骤9/11 点击查看大图
静置发酵1.5～2倍大（发酵时间一个钟左右，此图是还没发酵完全的～）凉水入锅，盖上盖子，大火烧开，烧开之后转小火，蒸15分钟后关火，焖5分钟后出锅～
步骤10/11 点击查看大图
成品图～
最后一步点击查看大图
蒸熟之后的猪仔包～白白胖胖的小肥猪是不是敲可爱！？很担心包子蒸出来会塌皮皱褶，于是研究了几个菜谱，做出来很成功喔～

小贴士

1、因为馅料只有白砂糖、黄油和咸蛋黄会比较干，但口感和正宗流沙包是一样的～想有流沙效果可以适量添加少许牛奶～（有条件的可以参考其他配方，加奶粉、吉士粉什么的） 2、揉面一定要揉好，光滑有弹性。这是成品颜值的关键，没有皱褶不塌皮不露油～ 3、静置发酵，口感更松软～ 4、蒸包子的时间～水烧开后转小火15分钟～焖5分钟出锅，完美～ 5、流沙馅热量较高，亲们可以换成其他馅如红豆沙、栗子蓉等等，肉馅也可以呢不过萌萌的猪猪包配甜馅会更可爱不是吗哈哈(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

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发布于 2017-01-30

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