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花开富贵扣碗肉的做法

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花开富贵扣碗肉

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梅菜扣肉是广东客家的三大名菜之一，味道咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅干菜浓郁芬芳。

食材清单加入采购清单

五花肉 450g

、

八角 2个

、

香叶 2个

、

葱姜各少许

、

黄酒 50ml

、

冰糖粉 25g

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
梅干菜提前两小时泡水。
步骤2/12 点击查看大图
五花肉切长方大块，冷水下锅，加入葱姜、八角、香叶，大火煮开，加黄酒和盐调味。煮20分钟左右即可。
步骤3/12 点击查看大图
煮好的肉块沥干水分晾凉片刻，用维达厨房纸吸干多余的水分。
步骤4/12 点击查看大图
锅里加底油，放入泡发淘洗干净的梅干菜，翻炒均匀，加冰糖粉和2勺黄酒。焖煮10分钟即可。
步骤5/12 点击查看大图
另起锅加多点油，放入肉块煎炸。肉皮朝下。一定要小心油会飞溅...
步骤6/12 点击查看大图
肉块的四个面都要炸至金黄。
步骤7/12 点击查看大图
炸好的肉块用维达厨房纸吸干油份。
步骤8/12 点击查看大图
晾凉一会后再切薄片。
步骤9/12 点击查看大图
拜入碗底，肉皮朝下摆放。
步骤10/12 点击查看大图
再填满炒好的梅干菜，放入蒸锅中火蒸1～2小时。软烂程度根据自己喜欢即可。
步骤11/12 点击查看大图
蒸肉的时候用纸巾做了牡丹花，颜色是沾了红心火龙果汁。
最后一步点击查看大图
香喷喷的梅菜扣肉～

小贴士

炸肉块是很痛苦的事情，因为爆裂声很响，真担心不小心会蹦到脸上，所以盖上盖子反复开火煎炸。维达厨房纸帮了大忙，吸水吸油很快速。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-29

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