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【广式传统年糕】年糕年糕年年高的做法

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【广式传统年糕】年糕年糕年年高

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广东过年都要吃糕点，我们吃的年糕跟好多地方都不一样。搜了一遍豆果，发现年糕大多数是江浙一带的水磨年糕，蘸糖吃或者炒着吃。我们吃的年糕是蒸的，一般过年前一两个月，超市啊、饭店啊、酒店啊就开始卖年糕了，大多是用锡纸盆装起来，我们一般用 “底”作为年糕的量词。萝卜糕、芋头糕亦是如此。一底年糕，一底萝卜糕，一底芋头糕。还没吃就能感受到浓浓的年味。椰汁年糕甜甜蜜蜜，软软糯糯，蒸好直接切开就可以吃了，还可以放冰箱冻一下切片煎香来吃。

食材清单加入采购清单

糯米粉 200g

、

澄面粉（小麦淀粉） 70g

、

冰片糖 180g

、

水 250ml

、

椰浆 80ml

、

油 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
材料合影~* 很多人问我澄面是什么。澄面也叫澄粉，其实是小麦的淀粉，也就是面粉脱去蛋白质以后的剩余物。面粉里的蛋白质洗出来就是我们平常吃的面筋，面筋洗出来以后，剩下的拿来做凉皮的就是小麦的淀粉了。我们经常吃到的虾饺皮，也是用澄面做的。
步骤2/9 点击查看大图
250ml水加入180g冰片糖加热溶解。
步骤3/9 点击查看大图
加入80ml椰浆和10g油拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
把澄面和糯米粉在一个大碗里混合好，逐步加糖水进去，一边加一边搅拌，最后成为一个糊糊
步骤5/9 点击查看大图
一定要把糊糊拌均匀，不能有结块，多拌一会儿就行了。追求完美的也可以过筛。
步骤6/9 点击查看大图
取一个容器，刷上一层油。把糊糊倒进去，隔水蒸60分钟左右。
步骤7/9 点击查看大图
蒸好以后就可以直接吃了，温温的入软糯香甜。
步骤8/9 点击查看大图
放冰箱冷藏几个小时以后就可以切片煎了。如果是热的不好切，冰过以后就不会粘刀了。
最后一步点击查看大图
煎一下更香，外焦里嫩，外面脆脆的，里面软软的，我一下可以吃7、8块~~

小贴士

蒸年糕的时间得看盘子的大小深浅而定。年糕主要是糯米，会比较黏，不熟的话会更粘。如果怕掌握不好时间，就蒸久一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-29

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