海陆至尊披萨

浏览 2.8万 · 收藏 593

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

pizza之前就有做过一个平底锅夏威夷披萨，这回是改良版，很成功啊加入发酵粉马苏拉底和披萨酱做了两个实验一个是低温发酵面一个是常温发酵速冻看哪个面皮更好吃第二个实验是平底锅烘烤披萨好吃还是微波炉加热好吃想知道吗？跟着我的实验记录找寻答案吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 250克

、

酵母 4克

、

盐 2克

、

糖 3克

、

橄榄油 10克

、

水 90克

、

虾仁 8个

、

马苏里拉 150克

、

披萨酱适量

、

什锦菜 50g

、

甜玉米粒适量

、

蜜汁火腿 1根

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
这些是在京东上买的做披萨的原料
步骤2/27 点击查看大图
倒入半包面包粉大概是250g 半包酵母大概是4g 酵母用温水泡开面包粉是高筋的高筋口感会更加劲道有纤维感
步骤3/27 点击查看大图
混合搅拌我这边做的是低配版一样成功有条件的可以用面包机做更加方便高配版要加鸡蛋加橄榄油盐糖我都没加也可以很好吃加了也许会更好吃吧建议糖盐放温水里和酵母一起化开不然容易有颗粒
步骤4/27 点击查看大图
揉成面团做到三光我没做到啦大概就是这个意思揉面需要力气啊高筋感觉揉起来更费劲接下来分为两种做法
步骤5/27 点击查看大图
然后放半小时到一小时常温下就会变大一倍然后把气泡揉出面团又变小了继续盖上是毛巾进行第二次发酵
步骤6/27 点击查看大图
大概两个小时第二次发酵完成擀成面皮包上保鲜膜放进冷冻室冷冻可以保存一个礼拜左右这样就减少了做菜时间适合上班族
步骤7/27 点击查看大图
第二种低温发酵法不需要两遍发酵直接把揉完的面团放进密封的容器中我这边用的是乐扣的玻璃盒感觉密封性会更好冷藏24小时即可上班族可以前一天事先揉好面第二天发酵完就可以直接弄了这个最多只能放48小时不然会发酵过度发酵完的面团里面就像有气泡一样把面团胀大
步骤8/27 点击查看大图
第二天买点披萨馅料需要的食材
步骤9/27 点击查看大图
把杂菜煮下虾也煮下
步骤10/27 点击查看大图
蜜汁火腿切好虾去壳蜜汁火腿甜甜的感觉更好吃个人比较喜欢你们也可以用培根代替咸口的培根用之前可以煎下这样更香
步骤11/27 点击查看大图
虾也可以切成小块
步骤12/27 点击查看大图
擀饼皮这个是冷藏发酵的面皮擀起来延展性不是很好擀大了又会缩起来这样饼皮很蓬松
步骤13/27 点击查看大图
对比一下左边是冷藏发酵的右边是冷冻的面皮冻的固定性比较好把冻的解解冻
步骤14/27 点击查看大图
在饼皮上扎几个洞先预热平底锅然后放入饼皮电磁炉大概600左右盖上锅盖烘烤一下使得受热均匀扎洞的时候就能感觉冷藏的饼皮更改松软
步骤15/27 点击查看大图
烘烤到有点金黄
步骤16/27 点击查看大图
披萨酱味道不错比番茄酱更加香味道更加丰富没有的可以用番茄酱代替
步骤17/27 点击查看大图
涂抹均匀
步骤18/27 点击查看大图
放点马苏拉底芝士
步骤19/27 点击查看大图
铺层火腿
步骤20/27 点击查看大图
放上虾仁
步骤21/27 点击查看大图
撒上杂菜
步骤22/27 点击查看大图
再撒芝士这个芝士会拉丝哦放入平底锅600功率加热
步骤23/27 点击查看大图
盖上锅盖焖五分钟芝士融化即可完成了
步骤24/27 点击查看大图
冷冻的饼皮也是一样先用平底锅烘烤成金黄拿出加入食材然后放进微波炉叮两分钟
步骤25/27 点击查看大图
喜欢芝士就可以放多点自己做就是有这点好处放的料实在
步骤26/27 点击查看大图
拉丝饼皮也松脆
最后一步点击查看大图
馅料十足

小贴士

网上说发酵过度就是面团插个洞慢慢弹起就正好不弹起就是发酵过度了最后来个实验总结： 1.试吃后感觉低温冷藏发酵的饼皮更加松软蓬松可能是发酵时间比较充足冷冻饼皮也是膨胀起来的但是口感上更加紧实不够松软 2.试吃后发现平底锅烘烤出来的比微波炉叮的更加酥脆更香微波炉加热出来的有点软可能是水汽挥发不出去的关系看个人喜好吧实验证明冷冻饼皮也可以发酵起来但是口感还是冷藏发酵的和平底锅烘烤的更加松脆可口

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-24

换个做法