海陆至尊披萨
pizza之前就有做过一个平底锅夏威夷披萨,这回是改良版,很成功啊 加入发酵粉马苏拉底和披萨酱 做了两个实验 一个是低温发酵面一个是常温发酵速冻 看哪个面皮更好吃 第二个实验是平底锅烘烤披萨好吃还是微波炉加热好吃 想知道吗?跟着我的实验记录找寻答案吧!
45克
83克
217克
1498
千卡
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这些是在京东上买的做披萨的原料
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倒入半包面包粉大概是250g 半包酵母大概是4g 酵母用温水泡开 面包粉是高筋的 高筋口感会更加劲道有纤维感
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混合搅拌 我这边做的是低配版一样成功 有条件的可以用面包机做 更加方便 高配版要加鸡蛋加橄榄油盐糖 我都没加 也可以很好吃 加了也许会更好吃吧 建议糖盐放温水里和酵母一起化开 不然容易有颗粒
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步骤4/27
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揉成面团 做到三光 我没做到啦 大概就是这个意思 揉面需要力气啊 高筋感觉揉起来更费劲 接下来分为两种做法
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步骤5/27
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然后放半小时到一小时常温下就会变大一倍然后把气泡揉出 面团又变小了 继续盖上是毛巾进行第二次发酵
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步骤6/27
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大概两个小时 第二次发酵完成 擀成面皮 包上保鲜膜放进冷冻室冷冻 可以保存一个礼拜左右 这样就减少了做菜时间 适合上班族
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步骤7/27
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第二种 低温发酵法 不需要两遍发酵 直接把揉完的面团放进密封的容器中 我这边用的是乐扣的玻璃盒 感觉密封性会更好 冷藏24小时即可 上班族可以前一天事先揉好面 第二天发酵完就可以直接弄了 这个最多只能放48小时 不然会发酵过度 发酵完的面团里面就像有气泡一样把面团胀大
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步骤8/27
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第二天买点披萨馅料需要的食材
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把杂菜煮下 虾也煮下
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蜜汁火腿切好 虾去壳 蜜汁火腿甜甜的感觉更好吃 个人比较喜欢 你们也可以用培根代替 咸口的 培根用之前可以煎下 这样更香
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虾也可以切成小块
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擀饼皮 这个是冷藏发酵的面皮 擀起来延展性不是很好 擀大了又会缩起来 这样饼皮很蓬松
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对比一下左边是冷藏发酵的 右边是冷冻的面皮 冻的固定性比较好 把冻的解解冻
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在饼皮上扎几个洞 先预热平底锅 然后放入饼皮 电磁炉大概600左右 盖上锅盖烘烤一下 使得受热均匀 扎洞的时候就能感觉冷藏的饼皮更改松软
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烘烤到有点金黄
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披萨酱味道不错 比番茄酱更加香 味道更加丰富 没有的可以用番茄酱代替
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涂抹均匀
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放点马苏拉底芝士
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铺层火腿
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放上虾仁
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撒上杂菜
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再撒芝士 这个芝士会拉丝哦 放入平底锅600功率加热
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盖上锅盖焖五分钟 芝士融化即可完成了
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冷冻的饼皮也是一样 先用平底锅烘烤成金黄 拿出加入食材 然后放进微波炉叮两分钟
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喜欢芝士就可以放多点 自己做就是有这点好处 放的料实在
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拉丝 饼皮也松脆
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最后一步
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馅料十足
网上说发酵过度就是面团插个洞 慢慢弹起就正好 不弹起就是发酵过度了
最后来个实验总结:
1.试吃后感觉低温冷藏发酵的饼皮更加松软 蓬松
可能是发酵时间比较充足 冷冻饼皮也是膨胀起来的 但是口感上更加紧实 不够松软
2.试吃后发现平底锅烘烤出来的比微波炉叮的更加酥脆 更香 微波炉加热出来的有点软 可能是水汽挥发不出去的关系
看个人喜好吧 实验证明冷冻饼皮也可以发酵起来 但是口感还是冷藏发酵的和平底锅烘烤的更加松脆可口
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-24
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