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杏仁豆腐的做法

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杏仁豆腐

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这种简单又可以很好看的甜品，绝对是年节装13的首选啊啊啊啊啊～自己打的杏仁完爆杏仁露做的，杏仁味香而不腻，甜度适中。也可以做无糖的，杏仁有多的可以打杏仁露，滤出的渣子可以做饼干(见我的菜谱)，不浪费，翻着花样吃，吃出白白嫩嫩的肌肤～

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30克
16克
37克

416
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～

食材清单加入采购清单

北杏仁 60g

、

水 300g

、

糖 15g

、

琼脂或吉利丁片 5g

、

糖桂花少许

、

牛奶 80g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
选用脱苦北杏仁或南杏仁。
步骤2/10 点击查看大图
加入200g水
步骤3/10 点击查看大图
用破壁机打成糊。越细越好。
步骤4/10 点击查看大图
过滤一遍。取杏仁浆。
步骤5/10 点击查看大图
渣子别扔，见我的菜谱香草杏仁饼干。可以烤饼干。
步骤6/10 点击查看大图
琼脂或吉利丁片泡软。照片中是吉利丁片。吉利丁片和琼脂口感的区别小贴士里详说。
步骤7/10 点击查看大图
杏仁浆倒入小锅，放糖，放入吉利丁片，小火加热到吉利丁片融化。如果是琼脂，需要煮久一点，大概是要到假沸状态。
步骤8/10 点击查看大图
煮好后加入牛奶。
步骤9/10 点击查看大图
倒入自己喜欢的模具里。注意要用耐热硅胶材质的才好脱模。室温冷却后，蒙上保鲜膜冷藏2小时左右脱模。没有花式模具则可以倒入方形饭盒，脱模划菱形块即可。
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吃时兑上糖水，点上糖桂花。

小贴士

传统做法是用琼脂，口感更硬，也更方便脱模，兑上糖水吃也是为了让口感更顺滑。吉利丁则更像布丁的口感，弹性佳。两种我都做过，琼脂的成功率更高，第一次做可以选琼脂。要注意的是吉利丁片需要冷水泡软，温度过高就会化在碗里。本方吉利丁片和琼脂的剂量是一样的，可以直接替换。称重都是干燥状态的。牛奶后加是为了防止沸腾噗出来，同时也可以尽快冷却。如果是为了送人，可以直接在布丁杯里凝固，方便好带。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-20

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