苔菜江白虾
过年家宴中一道虾肯定是少不了的，江白虾无疑是宁波人餐桌上最受欢迎的海鲜之一，因为它味道鲜美，肉质Q弹，制作方便，通常用盐水煮熟就可以了，尤其受家庭主妇的喜爱。但是过年的时候，不妨做得豪华一点，开个油锅炸一下，配上鲜美脆绿的苔菜条，更是红红绿绿的非常喜庆！ 江白虾的烧法也很多：干菜江白虾、苔菜江白虾、醉江白虾……年前年后是江白虾最肥美的时候，而用苔菜和江白虾同烧的苔菜江白虾，因为虾壳被油炸得鲜红酥脆，再配上绿色微咸鲜美的苔菜，颜色就先声夺人，令人可喜。这道苔菜江白虾还被评为“宁波十佳新菜”，非常具有宁波特色。
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配料
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苔菜条剪成1厘米左右长度，然后撕开分得细一点备用。
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把江白虾冲洗干净以后，剪去长须备用。
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料理好的虾。
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锅里加250克油，加热到八九成热（冒烟），倒入江白虾大火炸。
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一直保持大火，直到江白虾炸得壳有点酥脆，壳肉微微分离
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沥干油捞出。
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步骤8/11
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取一漏斗架在深碗里，上面放上撕碎的苔菜条
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步骤9/11
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把刚炸过虾的油淋上去，把苔菜条淋酥。
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步骤10/11
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把炸好的江白虾洒少许椒盐放回倒出油的锅里拌炒一下，再和过了油的苔菜条一起拌匀（小火），如果够咸不加椒
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最后一步
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成品一张
炸江白虾要油温高，一直炸到壳肉分离为止，不用复炸。照片里虽然拍照摆盘会好看，但家里吃还是趁热把虾和苔菜拌匀了就上桌又酥又脆才好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-01-18
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