宫爆皮蛋

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松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。最讨喜的是经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。我喜欢皮蛋晶莹剔透的模样，感觉像是一块琥珀似的。一直以来，每逢节日，很多家庭都会把皮蛋作为凉拌菜端上桌。不可否认，经过摆盘，配色后的一盘凉拌皮蛋，总会让人觉得特别有食欲。我们家也是，每年的年夜饭，婆婆必定要做这么一道凉拌皮蛋。有人爱吃，但我却不大感兴趣。或者说是嫌弃大冬天的吃凉菜怕胃不舒服。这次我把它用宫爆的方式，做成一道热菜，酸酸甜甜辣辣，再加上皮蛋独特的口感，嚼在嘴里简直别有一翻风味。简简单单的调汁，老醋：酱油：白糖的比例可以是2：1：1，这样的比例酸甜度正好。做成热菜端上桌，让家人满足了食欲又温暖了胃。

食材清单加入采购清单

皮蛋 3枚

、

蒜泥 1汤匙

、

干辣椒 4个

、

香葱 4棵

、

面粉 2汤匙

、

老醋 3汤匙

、

酱油 1.5汤匙

、

白糖 1.5汤匙

、

清水 2汤匙

、

炸熟的去皮花生米 2汤匙

、

香油 2茶匙

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备食材
步骤2/7 点击查看大图
皮蛋上锅蒸熟。
步骤3/7 点击查看大图
剥壳，切成大块。每块皮蛋都沾上一层薄薄的面粉
步骤4/7 点击查看大图
油热150度左右，炸一下定型即可捞出。
步骤5/7 点击查看大图
炒锅适量油，爆香蒜末，干辣椒。提前把3汤匙老醋，1.5汤匙酱油，1.5汤匙白糖，2汤匙清水，混合搅均匀浇入。再倒入炸好的皮蛋，让皮蛋都裹上料汁。出锅前倒入花生米，撒香葱，淋香油。
步骤6/7 点击查看大图
最后一步点击查看大图