煎蒸带鱼

Name: 煎蒸带鱼#洁柔食刻，纸为爱下厨#
Ingredients: 带鱼 1000克

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带鱼，一直鲜活在我的记忆里。四岁时，妈妈带我去大姨家，正在午饭时，有人拎着几条带鱼进门了，那是卖鱼人在挨家挨户送定好的带鱼。于是，晚上就有带鱼吃了。小时候的很多事情都不记得了，但那几条带鱼的模样以及大姨收拾带鱼的场景却记忆犹新。在那之后，我家也会时常在冬季买来带鱼，炖的时候多，先过油煎再加些佐料炖，然后再在汤汁里浸泡，非常入味，每每做了带鱼，米饭就遭殃了。如今，超市里的带鱼不分季节都货源充足，想吃的时候来上两三条，着实方便。 ………… 春节的脚步越来越近，年夜饭的菜单您准备好了没有？都想做哪些菜呢？有没有想改变一下传统菜式呢？带鱼在年夜菜乃至春节的菜单上都不可少，今天我不教大家做一道【煎蒸带鱼】。

食材清单加入采购清单

带鱼 1000克

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鸡蛋 1枚

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姜 1块

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大葱 1棵

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香菜 2棵

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蒸鱼豉油 3汤匙

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胡椒粉 1克

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白糖 1克

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玉米淀粉适量

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花椒 20粒

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油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先把带鱼去掉头尾去掉内脏及腹内黑膜，表面的白色物质也刮掉，洗净后切成大小一致的段
步骤2/13 点击查看大图
花椒洗净放入碗中，用开水冲泡花椒，一会儿取花椒水用；葱姜各适量用刀拍破。这些调味料是用来腌制带鱼去掉其腥味的
步骤3/13 点击查看大图
洗净的带鱼放进大碗，倒入晾凉的花椒水，把姜和葱也放进去，下手拌匀，然后静置腌制十分钟左右。花椒与葱姜都是去腥的佳品
步骤4/13 点击查看大图
准备好玉米淀粉，鸡蛋搅匀，把带鱼段放进淀粉里，沾上一层薄薄的淀粉，注意这里淀粉不要厚，如果沾的过多可以拿起带鱼轻轻地磕掉
步骤5/13 点击查看大图
全部裹上干淀粉
步骤6/13 点击查看大图
平底锅注入少量油，开小火。然后把沾好淀粉的带鱼段分别放进蛋液，把沾好蛋液的带鱼放进平底锅里，小火煎
步骤7/13 点击查看大图
把带鱼煎至两面金黄色。一次煎不完可以分两次或三次
步骤8/13 点击查看大图
把煎好的带鱼再次放进大碗里，码好，调入少许糖与胡椒粉，码上姜片，准备上锅蒸
步骤9/13 点击查看大图
蒸锅中的水开后放进大碗，盖上锅盖大火蒸5－7分钟即可
步骤10/13 点击查看大图
蒸鱼的过程中，我们再切点儿姜丝、葱丝和香菜段
步骤11/13 点击查看大图
带鱼蒸好后，取出来，淋入蒸鱼豉油，把葱姜丝与香菜段放在带鱼上，烧点儿热油，淋在葱姜丝与香菜段上即可。一步步地照着做，带鱼的腥气全无，吃不出半点腥味，唯有鲜与香
步骤12/13 点击查看大图
摆个盘，来个定妆照
最后一步点击查看大图
洁柔食刻，纸为爱下厨。年菜学起来！

小贴士

1、咱们平时很少能吃到刚刚从海里打捞出来的新鲜带鱼，带鱼在运输过程中，它的表面的白色物质会发生氧化，所以在食用时，最好把它去掉； 2、带鱼裹淀粉时一定要薄粉； 3、蒸鱼时必须锅中水开后再放鱼，蒸上5－7分钟即可； 4、如果您买到的是刚刚打捞上来的新鲜的带鱼，那就可以省去前面所有的过程，洗净切段后直接上锅蒸就可以了。

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发布于 2017-01-13

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