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发财就手的做法

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发财就手

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广州人年夜饭桌上，无论是家宴，或是在餐厅中的华丽团员宴席上，意头菜缺一不可的就是“发财就手”。发财或生菜，粤语中都有“发财”、“生财”之意。因为发菜现在不提倡吃，多数用生菜。“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，老广州人甚为讲究。猪蹄一定要用前蹄，不仅有肉，更重要的食，它意味着好彩头，越是临近年三十，菜市场中的猪蹄价格越是高，有时候还很难买到，多数人会提前订购，或提前购买。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪蹄 1000克

、

生菜 300克

、

盐 8克

、

生抽 3ml

、

料酒 2ml

、

生姜 10克

、

八角 2个

、

香叶 3片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备食材：猪手烧毛、切块、洗净，生抽等；
步骤2/7 点击查看大图
清水煮沸，放入猪蹄，汆烫；
步骤3/7 点击查看大图
捞出猪蹄沥干水，放入压力锅，加入料酒、生姜、八角、香叶、鸡粉，小半碗水；
步骤4/7 点击查看大图
压力锅煮30分钟；
步骤5/7 点击查看大图
开盖，按收汁提味功能，放盐、生抽拌均把汁收干。
步骤6/7 点击查看大图
生菜洗净，汆烫，捞出，摆入盘；
最后一步点击查看大图
把猪蹄放入生菜上面即可。

小贴士

1.猪蹄要购买前蹄； 2.猪蹄去毛可以让卖肉的人帮忙去毛； 3.猪蹄大小适中，不要太小； 4.每个压力锅不同，有的可能没有收汁功能。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-12

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