金玉满堂萝卜丸
在物质丰富的当下,吃好早已不是稀罕事,所以我心目中的年夜饭不在于吃到多少好吃的,而在于准备过程中所怀的那份憧憬和喜悦,以及编写菜单时那份郑重其事,这就是春节所承载的内涵——家庭生活的仪式感。我家的年夜饭菜单算是相对讲究的,从食物的卖相,到食材的搭配,再到烹饪方式的运用,都是极费思量。比如这道金玉满堂萝卜丸,平凡的外表里却有着丰富的内涵,更包涵着我们对生活的美好祝愿。
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步骤1/10
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咸蛋黄、马蹄切粒,大葱、生姜切丝,小碗装小半碗水,放入葱丝和姜丝浸泡半小时,制成葱姜水。
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步骤2/10
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猪肉剁成馅后先加入盐搅拌均匀。
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步骤3/10
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再分次少量加入葱姜水,用筷子以同一方向将水搅入肉馅中,使其上劲。吸饱葱姜水的肉馅会感觉具有粘性,并且色泽变淡。这个时候加入小半勺蚝油和一点糖提鲜,再撒入白胡椒粉搅拌均匀,最入淋入一点香油。
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步骤4/10
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取图中所示的量的肉馅放入手心内,中间放上马蹄粒、咸蛋黄粒和玉米粒。
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步骤5/10
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再取上图中肉馅的三分之二左右的量放在马蹄粒等之上。用手整理成圆形。
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步骤6/10
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整理好的肉丸在双手之间来回抛掷,使其表面光滑,肉质紧实。
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步骤7/10
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萝卜事先切丝,并用盐腌30分钟,腌出多余水份。
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步骤8/10
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在肉丸表面均匀的铺上萝卜丝,使其尽量包裹住肉丸。
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步骤9/10
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沸水入锅,将萝卜丸蒸15分钟左右即可。
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最后一步
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蒸好的肉丸,将盘中的汤汁倒入炒锅中,加入许水淀粉和少许麻油,使其成为薄茨,将这个薄茨浇在萝卜丸上即可食用。
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发布于 2017-01-11
萝卜丸的其他做法
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