无心插柳的流泪大肉包

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二十年之前上课的门口有家包子，大肉包都是流着黑黑的泪，一咬全是卤，独特的口味生意好的不得了，后来隔了很久没去上课，突然发现那边拆迁了，这样有二十年没有吃过了，心里一直想啥时再品尝下，这不，自己发挥了下，虽然有点区别，但好歹成功了！

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141克
101克
395克

3222
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

水 250克

、

酵母 8-10克

、

五花肉 200克

、

白糖少许

、

盐适量

、

鸡精少许

、

料酒适量

、

老抽适量

、

白胡椒粉少许

、

蚝油适量

、

味极鲜适量

、

玉米淀粉适量

、

红烧鸡爪卤一碗

、

嫩豆腐一块半

、

小葱 50克隆

、

生姜一块

、

鸡蛋一个

、

芝麻油适量

、

面包糠适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把肉馅豆腐剁碎，加入鸡蛋油料酒盐糖鸡精葱姜玉米淀粉按照顺时针打融，再加入酱油蚝油继续打，途中因为我是边打边加调料，所以很多调料克数只能用适量来标注了，要想嫩一点就多加点料酒生粉，这个芯子本来是做炸豆腐肉圆，无奈咸了一些，就加了面包糠，还是有点咸，所以干脆炸了一碟肉圆之后，剩下的大约300克的肉量做包子馅了，总归不浪费，换个方式吃而已。
步骤2/5 点击查看大图
这是炸肉丸途中，馅有点稀，所以搓不圆，只能将就了，味道很好，单口吃有点咸，红烧就不错了。图中肉馅黑色的小方块就是头一天红烧鸡爪的卤，因为有胶原蛋白容易凝固，所以建议大家包包子之前烧一碗红卤鸡爪，鸡爪捞起啃的特别好吃，冻起来的卤切成小碎块加入肉馅，这步就是包子流泪的秘诀很关键哦！
步骤3/5 点击查看大图
炸好的肉丸，复炸了吃着特别香。
步骤4/5 点击查看大图
突发奇想，当时做了肉圆子香肠蛋炒饭，不用加菜了。
最后一步点击查看大图
发面擀包子皮的步骤就不发图了，500克面粉大约做了26个中号包子，上锅蒸20分钟左右，关火闷5分钟，一打开，色泽浓郁，满屋飘香，肉馅超嫩，也算是无心插柳来的流泪大肉包。