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裱花蛋糕的做法

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裱花蛋糕

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第一次做这种蛋糕，就爱上了，上面是戚风蛋糕的用量，

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 100

、

玉米淀粉 10

、

玉米油 70

、

纯牛奶 75

、

糖 100

、

鸡蛋 6个

、

蓝风车奶油 300ml

、

色素少量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
这是我的蛋黄糊，事先放入玉米油和牛奶泡着，打完蛋白后再进行，然后筛入低粉，失败的蛋黄糊是会起筋的，注意别打发过头，最好用手打蛋器
步骤2/6 点击查看大图
蛋白霜，分三次加入糖，最后一步加入玉米淀粉，打发到立起尖角，然后用手指一抹看看里面的组织是否细腻即可，最后分三次加入蛋黄糊，记住是翻的手法，不然会消泡的，这样就失败了
步骤3/6 点击查看大图
弄好的糊装8寸模里，震两下，如果糊表面有泡，可以用牙签戳泡。烤箱预热5分钟，然后上下火160度40分钟，看烤箱而定，中下层。温度高或者装太满，都容易裂开蛋糕不过我觉得裂开的蛋糕才好吃，比较香。后半个时间可以用牙签试探，如果牙签没粘蛋糕糊表明已经烤熟了。
步骤4/6 点击查看大图
出炉的蛋糕倒扣2小时完全冷却后，在脱模，脱模前可以压一下蛋糕，比较容易脱。然后切片，中间抹奶油加各种夹心，继续抹面
步骤5/6 点击查看大图
我抹面一般，还有待加强。因为天气热，室温较高，比较容易化，最好室温低的环境下裱。婊完立即送冰箱固定
最后一步点击查看大图
我的成品。材料用完了，将就可以上图。

小贴士

对于戚风蛋糕，很多人是做得发疯的，失败率高。戚风主要是不要消泡，打发前保证盘里无水无油，奶油打发的时候也是，如果拿来裱花的话打硬点，如果是抹面的话，可以不要太硬

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-05

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