翡翠饺子白菜饺子

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岁寒见冬至，冬至标志着数九严寒的开始，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至和吃饺子成了必然的联系，甚至在有些地方，冬至比过年还热闹。小时候真的相信不吃饺子耳朵会被冻掉的话，即使再讨厌的饺子馅，也要闭着眼睛强迫自己吃两个，有信仰的年纪真好！小时候最讨厌吃韭菜馅的饺子，长大了倒把偏食的毛病也给治好了，跟着孩子渐渐爱上了韭菜饺子的味道，稍微修正了几次配方，做出来的饺子馅不柴不腻，真好吃！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

菠菜叶适量

、

蛋清两个

、

盐适量

、

面粉适量

、

韭菜适量

、

五花肉一块

、

花椒几粒

、

姜一小块

、

植物油一勺

、

老抽一勺

、

料酒适量

烹饪步骤

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取适量的菠菜叶，不要茎
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开水烫一下，植物色素都有不稳定性，烫一下能面团颜色更绿，也煮好之后也不会褪色太多，还可以稍微放一丁点的食用小苏打，也可使颜色更绿
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焯过水的菠菜叶用料理机打成泥
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菠菜汁不要再加水，直接和面粉和成光滑的面团，另外取一些白面和30度大约微微温的水，合成面团，面粉和水的比例约为2比1.和面的时候加少许蛋清，面团会更加筋道，和好的面团盖上保鲜膜，常温静置一小时醒面
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选肥瘦相间的五花肉，洗干净
步骤6/20 点击查看大图
去皮，剁成肉馅，加老抽，料酒，盐，一小勺植物油，蛋清搅匀
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花椒和姜打成花椒水，倒入肉馅，用筷子往同一方向搅拌上进
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加入切碎的韭菜，搅拌均匀，拌好的馅放一边备用
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醒好的面团揉成长条
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如图，包起
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切成小剂子
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以手压扁
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用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮
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或者包成花纹
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包出自己喜欢的形状
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煮饺子的时候等水开了再丢下去煮，丢进去以后轻轻用铲子推动一下即可，全程火不要太大，按我的方子做出来的饺子不会煮烂的，皮也很筋道
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菠菜汁的颜色很漂亮，像不像一颗颗小白菜呢
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成品
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