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香辣拌蔬菜的做法

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香辣拌蔬菜

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这个是我最近几年超级喜欢的凉菜，类似泡菜的一种，但又与一夜渍做法差不多。简单快手。一个人带娃，着实没那么多时间做复杂的菜系。无辣不欢的吃货们，快来快来…

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

土豆一个

、

莲藕一节

、

黄瓜一根

、

辣椒面 50g

、

花椒 3g

、

八角 2颗

、

孜然粉或孜然粒适量

、

白糖 5g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
成品图
步骤2/8 点击查看大图
土豆和藕洗净，削皮，并切成厚片（约1cm厚度）黄瓜切条状待用。
步骤3/8 点击查看大图
锅内加入清水，煮沸后倒入藕片和土豆片。焯一次热水，大约2分钟就好，不要煮太久，否则太熟易碎。煮好后迅速捞出，沥干多余的水份。
步骤4/8 点击查看大图
锅内热油烧至七成热，倒入花椒和八角爆香，有香味后立刻关火！注意别烧焦了。趁着热油锅，倒入辣椒粉（最好是用粗辣椒面）热油的温度，会让辣椒粉变为辣油，再倒入孜然粉拌匀，即可。
步骤5/8 点击查看大图
将做好的辣椒油倒进蔬菜中，并加入食盐、鸡精、少量的白糖。带上一次性手套，将每个蔬菜都涂抹均匀。
步骤6/8 点击查看大图
莲藕和土豆片稍稍冷却后，也同样用辣椒油拌匀。拌匀的蔬菜，蒙上保鲜膜，放入冰箱保鲜6个小时以上。
步骤7/8 点击查看大图
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小贴士

冰箱冷藏的作用：经过烫熟的土豆和藕片，并不爽口脆甜，但利用冰箱冷藏的降温，以及腌料的浸入，蔬菜才会脆爽可口。并且能够有效防止食物变质。特别是夏天。这也是为什么大多的腌制食物，腌制过程都要低温保存的原因。所以，冰箱保存这一步，不要省略，否则影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-28

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