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咕咕霍夫的做法

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咕咕霍夫

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咕咕霍夫，法国传统的节日面包。小到周末的早午餐，大到圣诞节、婚礼、洗礼。中国的北方人，逢年过节吃饺子。法国人呢，逢年过节吃咕咕霍夫。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200g

、

白砂糖 25g

、

盐 2g

、

牛奶 60g

、

鸡蛋 2只

、

黄油 75g

、

耐高糖酵母 5g

、

葡萄干 50

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1. 提前一天用朗姆酒浸泡葡萄干
步骤2/12 点击查看大图
2. 将高粉，白砂糖，盐，牛奶，酵母倒入厨师机，打成面团后加入黄油，搅拌至完全拓展阶段。（用面包机也是先揉成面团，再加入黄油。手揉揉到面团光滑，加入黄油）
步骤3/12 点击查看大图
揉成面团
步骤4/12 点击查看大图
加入黄油
步骤5/12 点击查看大图
3. 揉好的面团放入发酵箱一发，28度发酵到两倍大小，戳洞不回缩。（一般是45-60分钟，具体时间不一定，因为室温越低，发酵越慢，以面团状态为主。没有发酵箱的小主，可以放到温暖的地方发酵，但注意温度不要超过三十度哦。）
步骤6/12 点击查看大图
4. 一发完成后，将泡好的葡萄干与面团揉在一起。
步骤7/12 点击查看大图
5. 模具中刷一层黄油（分量外），撒上杏仁片
步骤8/12 点击查看大图
6. 将面团放入模具中
步骤9/12 点击查看大图
放入发酵箱二发，38度，发酵箱内放一盆水，发酵到8分满。（没有发酵箱的可以用烤箱发酵，发酵环境同发酵箱。）
步骤10/12 点击查看大图
发酵好的面团
步骤11/12 点击查看大图
发酵好的面团放入提前预热到180度的烤箱烤30分钟。
最后一步
成品

小贴士

葡萄干一定要提前泡，这样比较软，比较好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-28

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