是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
冬日里的温暖--姜撞奶的做法 点击查看大图

冬日里的温暖--姜撞奶

浏览 1.4万 · 收藏 25
将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

yyhh1978

姜撞奶是广东珠三角地区的特色传统甜点小吃，富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素，具有袪寒行血，养颜美容等作用，其口感滑嫩，风味独特。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
牛奶 250
、
姜汁 25g
、
糖 适量
、
果仁 随意
烹饪步骤
小贴士

1、姜撞奶凝固的关键是姜汁中的蛋白酶与牛奶中的蛋白质发生分子 反应，因此牛奶需选择蛋白质含量较高的全脂纯牛奶，不要选择半脱脂或脱脂奶；而姜则需选择老姜，嫩姜蛋白酶不足。 2、牛奶与姜汁的比例约10：1。 3、牛奶的温度约70-80度，冒小泡泡即可，煮开了会破坏牛奶中的蛋白质，还有就是此温度下姜汁中的蛋白酶活性较高。 4、撞奶动作需一气呵成，倒完后切勿搅拌或移动，静止约5-10分钟即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-28

换个做法

姜撞奶的相关分类

原味 马蹄 槐花 菠萝排骨 腌笃鲜 蒜薹 更多

姜撞奶的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”
取消 允许