66期 好吃又简单的汉堡坯
不管是肯*基,还是麦*劳,只要是汉堡包,就很喜欢! 而对我而言,仅吃一个汉堡,是没有满足感的~ 但也不好意思点两个,貌似显得太lo~ 所以还是自己动手吧, 在家怎么吃别人都看不着,也就不给别人笑话的机会了~ 一次性发一个汉堡的菜谱会太长, 而且对于汉堡来说不好控制的也就是汉堡坯。 所以今天就先光说说简单而且还好吃的汉堡坯~ 明后天会在更新一个花生酱汉堡的做法~ 可以关注帐号,便于后期了解哦....
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汉堡坯其实也就是一种基础面包,自己做面包往往不能做到即吃即做,都会有一些储备。但往往做好的面包隔天之后就变得干硬。据说市售的面包一部分商家可能会添加一些面包改良剂~而自己做面包我们是不不愿意添加一些我们不了解的材料~那么如何才能解决这个问题呢?
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我的方法是用转化糖浆替换糖(因为做月饼用转化糖浆可以有很好的回油效果,那么面包我想也一样可以。而我的几次面包经验证明也确实如此。)转化糖浆忘记拍了,这张图来源于网络,如有侵权,告知后会第一时间替换删除。
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现在正式开始介绍汉堡坯的做法~、转化糖浆先用热水调开后放凉(因为比较粘,最好用热一点的水好融化,但答应我要放到40°以下在和面,否者你就别做面包了,就改成烫面饼吧~)。然后把油以外的材料放到一起(盐,酵母,转化糖浆不要直接解除)揉成面团。
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成团后加入黄油,揉到拓展阶段。一般我用一个揉面程序,基本就差不多。
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发酵到两倍大。
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然后排气排干净。
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分成50g左右大小的面团。切还是手揪都没关系,不用考虑美观~上手的时候会粘手,可以在手上涂一些玉米油。这个过程大约我用了20g玉米油.
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取其中一个面团,贴近面板的那一面比较柔软。用手把他翻到外面,成一个团状~
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把所有的面团都做好放入烤盘送入烤箱,烤箱设置到发面功能,或事宜发面的温度。
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面团在发酵过程中,表面因为加热原因会变干,可以刷上一层温水。分几次刷不要一次太多哦~
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面团发酵到两倍大,取出来~
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烤箱下部,加热管地下有个可以取出的接杂质的接渣盘,我烤面包的时候习惯在里面加一点水,小心点,不要弄到加热管和烤箱里啊。【但不是所以的烤箱都有,如果没有千万别直接把水倒入烤箱里,乖啊,不然有混点的危险~】这时间烤箱开始预热,上下火150°。
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汉堡坯刷上全蛋液。
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步骤14/21
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可以撒上芝麻等你喜欢的材料,也可以什么都不放~因为要做花生酱面包,这次我放的是花生碎。(花生碎就是生花生切碎,像芝麻大小即可。)
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送入烤箱,开始烤了~
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期间要关注面包坯的颜色变化,
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上色合适后盖上锡纸~
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时间到了后取出即可。但温度和时间仅供查考,每个烤箱脾气不同不能一概而论~
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这个配方的的面包含水量不算是多的,所以刚烤完的面包表皮是硬的。拿出来后,用烤箱里覆盖面包的锡纸继续覆盖在面包上。到温度下降到可即食的时候揭掉即可。
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步骤20/21
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看一下效果,柔软吗?吃不完的面包密封起来,室温保存,两三天内吃完~
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最后一步
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不希望汉堡坯子粘连到一块,可以减少方子用量,放的远一些即可~期待我复刻 肯*基的花生酱汉堡吗~明后天有结果哈~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-26
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