香辣锥螺

Name: 香辣锥螺
Ingredients: 钉螺

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难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

香辣锥螺的用料

钉螺

、

辣酱适量

、

生抽适量

、

油适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

麻椒适量

、

洋葱适量

香辣锥螺的做法

1/10
用钳子将钉螺的尖部掰掉，掰掉的长度约为整个钉螺长度的1/4。这样处理有两个好处，一是便于钉螺的入味，二是吃钉螺的时候不需要牙签等工具，只要稍稍用力的吸吮就能把钉螺的肉吸出来。
2/10
掰掉尖部的钉螺用流水清洗，冲洗干净后控净水份待用。用流水冲洗的时候最好用手来回搅动钉螺，这样清洗的更干净。
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洋葱切丝，葱蒜分别切末。
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锅里倒油，放入姜蒜末、麻椒和两大勺辣酱。
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中火炒香，然后转小火慢炒，炒出红油。
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控净水的钉螺放入锅中，同锅内的调料翻炒均匀。
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倒入两大勺生抽，翻炒均匀，转中火炖煮至锅中的酱汁变浓，炖煮的过程中要不时的翻动钉螺，使酱汁均匀的裹在钉螺上。
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钉螺入锅后受热后会出汤，再加上之前加入的辣酱和生抽，所以锅里不需要再额外加清水。
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放入洋葱丝。
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转大火，快速翻炒均匀即可。

香辣锥螺的烹饪技巧

1.烹饪前，最好是将钉螺的尖部去掉，这样便于入味，且吃的时候只要稍稍用力吸吮就能将钉螺肉吃到嘴里，很方便。不过，也可以直接入锅炒至，等吃的时候在去掉尖部，或者借助牙签将钉螺肉取出。所以，去不去掉钉螺的尖部，您随意。 2.这个做法适合很多小海鲜，可以将钉螺换成海丁、花蛤、黄蚬子或者蛏子等。 3.这里用的是李锦记的四川风味麻辣酱。可以根据自己的口味换成其他的辣酱，比如蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、豆豉辣酱等。如果实在不能吃辣，用甜面酱和豆瓣酱也可以的。
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