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香辣锥螺(1/10)
用钳子将钉螺的尖部掰掉，掰掉的长度约为整个钉螺长度的1/4。这样处理有两个好处，一是便于钉螺的入味，二是吃钉螺的时候不需要牙签等工具，只要稍稍用力的吸吮就能把钉螺的肉吸出来。
掰掉尖部的钉螺用流水清洗，冲洗干净后控净水份待用。用流水冲洗的时候最好用手来回搅动钉螺，这样清洗的更干净。
洋葱切丝，葱蒜分别切末。
锅里倒油，放入姜蒜末、麻椒和两大勺辣酱。
中火炒香，然后转小火慢炒，炒出红油。
控净水的钉螺放入锅中，同锅内的调料翻炒均匀。
倒入两大勺生抽，翻炒均匀，转中火炖煮至锅中的酱汁变浓，炖煮的过程中要不时的翻动钉螺，使酱汁均匀的裹在钉螺上。
钉螺入锅后受热后会出汤，再加上之前加入的辣酱和生抽，所以锅里不需要再额外加清水。
放入洋葱丝。
转大火，快速翻炒均匀即可。