广式腊肉
庸园的广式腊肉都是阿彬自己做的,炒菜都用,就没有在外面买过,没有多久,就得做一次,在太阳下晒,得晒得干干的! 同样,跟广味香肠一样,还是没有比例,不同的是,生抽老抽更多,得把肉泡着呢!
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步骤1/5
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做腊肉,我喜欢用五花肉,吃起来香,而且肉活,口感好。广式腊肉的肉切块要切的窄,便于入味。
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步骤2/5
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倒入生抽,老抽,白糖,白酒,这次还放了一点李锦记的红烧汁调色。
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步骤3/5
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拌匀。
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步骤4/5
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泡大约两个小时,中途要翻几次。
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最后一步
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捞出滤干,挂起来。广式腊肉要多晾晒,有太阳最少得十二天左右晒出油,肉透明,有油滴下来,如果没有太阳,就得二十多天了。一般炒,蒸,蒸在米饭上均可以。和蔬菜一起炒的话,最好选择西芹,芥兰或菜花这种比较硬,不容易出水的菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-20
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