甜粽子 or 咸粽子

浏览 596922 · 收藏 2483 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

你喜欢甜粽，还是咸粽，没关系，不管是哪种，这里都有。快到端午节了，作为这个节日必备的食品，有空就提前包点粽子吧。吃粽子是一种风俗，千百年来每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。即使现在很容易外面就能买到粽子，但是，如果时间允许的话，自己包粽子也是一项不错的体验。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。当然民间传说吃粽子是为纪念屈原。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，亦传播甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽子的习俗。那现在我们就开始包粽子吧，这里有豆沙粽子，蜜枣桂圆粽子和鲜肉粽子。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

粽叶（大竹叶）适量

、

糯米 10斤

、

豆沙 600g

、

蜜枣 20个

、

桂圆适量

、

葡萄干适量

、

猪里脊肉 1斤

、

黄酒 3勺

、

老抽 4勺

、

生抽 3勺

、

蚝油 2勺

、

糖 2勺

、

盐适量

、

叉烧酱 2勺

、

棉线 3小卷

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前一晚泡糯米，当然，提前四个小时也是可以的
步骤2/15 点击查看大图
然后就是要泡粽叶，我在国外只能买到干粽叶，所以如果你也用干粽叶，请像我这样处理。粽叶很长，没法一下就全部塞在水中，但是没关系，很快泡在水中的部分就会变软，变软之后，把上面折下来就好
步骤3/15 点击查看大图
接着呢，就要泡蜜枣、桂圆、葡萄干和腌肉了，泡的我就不多解释了，这里主要说下肉粽陷的做法，猪肉先切片，然后再切小块，我切片主要是我觉得这样腌起来好入味。切好后的猪肉装入碗中，加黄酒、生抽，老抽，叉烧酱，糖和盐腌制一晚上。豆沙馅可以第二天再做，做法见我的菜谱'红豆沙'。
步骤4/15 点击查看大图
第二天，泡好的粽叶煮一滚，大约15分钟，煮一滚是因为煮过的粽叶比较有韧性，更不易断，还要准备棉线系粽子用的，当然最好准备颜色不一样的线，这样容易区分粽子口味。准备好这些材料就要开心包粽子了！
步骤5/15 点击查看大图
下面教大家怎么折斗，斗分漏斗和不漏的斗，很明显，这里需要不漏的斗，对于初学者来说，我觉得这种方式的折发更易接受。首先，两片竹叶平行错开一点放好，然后粗糙面朝里，光滑面朝外（图1），在竹叶尖头端到圆头端大约2/5的位置对折（图2），然后再折一个三角出来，关键是要注意三角下部的尖端式样，这样折出的才是不漏的斗（图3），最后将三角打开，成为一个倒三角锥形的斗
步骤6/15 点击查看大图
当然，如果你比较熟悉折斗的方式的话，可以这样直接折出来
步骤7/15 点击查看大图
首先，我们包豆沙粽子，豆沙馅先搓成一个个小剂子，然后在斗的下端塞入糯米，塞到2/3处，放豆沙馅的，压压扁，然后再填上糯米，压压实
步骤8/15 点击查看大图
之后把上面的粽叶盖上，我是先把侧面两边的粽叶窝了一点进去，再盖上粽叶的，盖上以后用手掌心压一压顶端中心位置，我们的目的是顶端要做一个三角出来，然后把盖和下面部分折紧，折成三角形，总感觉这么说着有点抽象，那就简单的画个示意图好了。
步骤9/15 点击查看大图
请不要嫌弃我粗糙的画工，按照图中虚线位置折叠
步骤10/15 点击查看大图
叠好了以后就是捆绑了，先把盖绑住，固定后两个角，之后再绑住身子，系紧绳子，粽子就包好了。
步骤11/15 点击查看大图
蜜枣粽呢，尖角最底端，填上一点糯米，然后放入桂圆和葡萄干，再放入糯米到2/3处，塞一个蜜枣，顶上铺上糯米，压实，包法和上面的豆沙粽子是一样的
步骤12/15 点击查看大图
肉粽子包前，先要处理一下糯米，将腌肉的汤汁倒入糯米中，通常呢，汤汁很少，是不够了，所以呢，再在糯米中加入一勺糖，半勺盐，还有适量的生抽和老抽，这个根据具体腌肉的汤汁有多少来决定，然后和糯米拌匀
步骤13/15 点击查看大图
现在我们开始包最后的鲜肉粽了，继续是放糯米到2/3处，放肉，再放糯米压实，包法也同样和豆沙粽一样
步骤14/15 点击查看大图
粽子已经一个个都包好了，包好的粽子需要先把煮熟，煮粽子呢，一般要40分钟，我的锅很小，说实话，一批一批真的煮了很久，还是挺辛苦的，但同样，这个过程也很令人快乐！煮好的粽子要稍稍晾一下，沥一下水
最后一步点击查看大图
你呢，你喜欢吃甜粽还是咸粽？在我家，我吃甜粽，我父母两种都吃。

小贴士

1. 豆沙的做法请看我的菜谱红豆沙，但是这次我把配方里的糖换成了一半白糖，一半红糖，其他步骤都是一样的。2. 我这个方子的量包了26个豆沙粽，19个蜜枣粽（因为有一个蜜枣被我吃掉了），还有27个鲜肉粽。 3. 糯米，粽叶，肉都是需要提前一天处理的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-23

换个做法