红酒可可戚风

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史上最暖心戚风？在寒冷的冬天里，用一块儿戚风来慰劳自己吧~养胃暖心的红酒可可戚风，想不想尝试一下？快把戚风玩儿转起来吧~

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

红酒 60g

、

可可粉 20g

、

食盐 1g

、

低粉 60g

、

玉米油 40g

、

细砂糖 90g

、

柠檬汁几滴

、

黑巧克力 195g

、

淡奶油 30ml

、

红酒 65ml

、

无盐黄油 26g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
红酒可可戚风①首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋白放置于一个无油无水的干净容器之中，备用。蛋黄内加入30g细砂糖搅打至体积蓬松、颜色变浅的状态
步骤2/15 点击查看大图
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步骤3/15 点击查看大图
②将玉米油和红酒加入到步骤①的蛋黄糊中，用蛋抽混合打匀
步骤4/15 点击查看大图
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步骤5/15 点击查看大图
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步骤6/15 点击查看大图
③将低粉、可可粉、食盐混合过筛，筛入到步骤②的混合物中，用蛋抽（刮刀）混合搅拌至没有粉类颗粒的状态，备用
步骤7/15 点击查看大图
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步骤8/15 点击查看大图
④将蛋白倒入打蛋盆中，加入几滴柠檬汁；分3次加入剩下的细砂糖，厨师机中高速将蛋白打至硬性发泡的状态
步骤9/15 点击查看大图
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步骤10/15 点击查看大图
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步骤11/15 点击查看大图
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步骤12/15 点击查看大图
⑤取出1/3蛋白霜与步骤③中的混合物翻拌均匀。将剩下的蛋白霜分2次加入，将混合物搅拌均匀，填入模具之中
步骤13/15 点击查看大图
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步骤14/15 点击查看大图
⑥轻震模具以排除多余的气泡，送入预热至160度的烤箱中烘烤约45分钟，取出倒扣放凉，脱模备用
最后一步点击查看大图
红酒甘纳许淋面①首先将巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化，备用②将淡奶油与红酒混合煮沸，趁热冲入到步骤①的巧克力中，静置约1分钟，用刮刀混合拌匀③待步骤②中的混合物降温至35度左右时，将软化的无盐黄油加入，用刮刀混合拌匀，淋在蛋糕之上，即可完成