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奶油蘑菇酱(百搭西餐酱料)

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这是款很基础也很百搭的奶油酱汁,配鸡鸭肉、牛排、或是海鲜都很不错。我还喜欢拿它拌点意粉,其它的什么都不用加,就足够好吃了。以洋葱、黄油和蘑菇为基地,配上奶油,将清爽、鲜美和香浓这几种不同的口感均衡得恰到好处。甚至可以直接当汤,因为我其实用了跟奶油蘑菇汤差不多的做法。一般做酱汁不需要用到搅拌机,但那天刚好家里只剩下几个很小的蘑菇,量有点不够,所以就搅拌了一下,让有限的几个蘑菇的所有味道都能融进酱汁,成品还是很令人满意的。 配白肉海鲜的话建议用红葱头(shallot)而不是洋葱,红葱头味道更接近于葱,不那么辛辣,而是更偏于香甜。而配红肉的话还是洋葱好。 酱汁里除了基本的几样东西外我还加了capers,貌似叫刺山柑?是一种泡在醋里的调味料,黄豆大小,咬下去味道酸酸的有点涩。加在酱汁里可以增加味道的层次,加在沙拉或是意粉里也很好用,我个人尤其喜欢拿来搭配熏三文鱼。买不到这货的话也没关系,可以换成黄芥末酱(mustard),或是超~级~大~ 量~的现磨黑胡椒,或是将鲜奶油换成酸奶油,总之是要用一点味道刺激的东西,和香甜的奶油蘑菇形成对比。
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/9

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小贴士

1. 红葱头个头小所以我用了一整个,如用洋葱半个即可 2. 锅里煎蘑菇的时候让每片蘑菇都要两面煎到,充分煎黄,并且不-要-此-刻-加-盐 3. 白兰地可以换成白葡萄酒 4. 建议此酱汁若是配家禽就用鸡高汤/素高汤,配牛排用牛肉高汤,配海鲜用海鲜高汤。当然还是以个人口味为准,懒得用高汤就用清水也完全没问题 5. 如果喜欢清淡一点的酱汁可以在步骤6不经搅拌机,直接过滤即可 6. 最后调整浓度可以加点水稀释,或是多煮一会儿收干
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发布于 2012-03-12

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