番茄百叶结卤鹌鹑蛋

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因为吃素，但是不想缺乏蛋白质，所以自创了这道菜，吃过的都说好吃，所以吧菜谱发上来。作为营养师，我对每道菜都有详细的营养解读，这个也不例外。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鹌鹑蛋 300g

、

豆结（千张结） 400g

、

香叶 2片半

、

八角 3整颗

、

桂皮 3瓣

、

黄酒 1瓶

、

生抽 3勺

、

老抽 3勺

、

盐适量

、

糖适量

、

生姜 6片（稍厚）

、

热水适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备如下调料：八角一颗、花椒少许、桂皮一片、干辣椒2个、香叶3片；盐、生抽、老抽、醋、概览油少许。主料：鹌鹑蛋、百叶结、番茄。
步骤2/5 点击查看大图
鹌鹑蛋洗清干净后，冷水下锅煮熟，捞出放冷水里泡一下方便剥皮；
步骤3/5 点击查看大图
锅中加入水煮开，将准备好的全部调料放入其中，再放入剥好的鹌鹑蛋和百叶结，大火煮开。
步骤4/5 点击查看大图
关键这一步：煮开后放入一个切碎的番茄，番茄的酸味和甜味能给这个水煮菜增色不少。水开后转小火焖煮40-60分钟就全部入味了。
最后一步点击查看大图
番茄基本已经化了就做好啦！

小贴士

营养提示 1低油低脂低能量因为全程没有热油直接煎炒，也没有别的肉荤，这个菜的能量还是很低的。 2高蛋白质百叶结是大豆制品，大豆是植物中少有的和肉类一样拥有优质蛋白的素菜，鹌鹑蛋也是高蛋白食物。 3茄红素抗氧化番茄含有的茄红素非常抗氧化。尤其适合常年做办公室的人群食用。常吃茄红素还可减少心血管疾病、前列腺癌、糖尿病、骨质疏松症和男性不育的风险。茄红素也可减少食道癌、直肠癌、和囗腔癌症等的风险。番茄里的茄红素越加工生物利用率越高，所以这道菜里我把番茄煮化了，加上煮时放入了一点橄榄油，能帮助脂溶性的茄红素更好的吸收。 4胆固醇鹌鹑蛋胆固醇含量比鸡蛋低，成人一天可摄入300毫克胆固醇，相当于一个鸡蛋，而鹌鹑蛋则可以吃5-7个左右。胆固醇是身体必须的营养素，缺乏会导致更严重的机体病变，超食对身体的危害目前有争执，日后专门展开讲讲。 5高钠因为同时放了酱油和盐，所以这个菜的钠含量是不小的，虽然我做的时候已经放得很少了，但是还是会比一般的菜高一些。不过依然是安全值，只是有心脏病的朋友应该少吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-14

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