芋头扣肉
芋头扣肉是广西传统硬菜。芋头口感软糯清香，五花肉肥而不腻。做好扣肉的关键，是如何炸一块上好的五花肉。这次会做详细的分解哦～
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步骤1/14
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五花肉洗净，冷水下锅，煮至筷子能轻松戳破表皮，捞起
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步骤2/14
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用叉子在表皮戳出无数个小孔
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步骤3/14
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表皮撒上适量盐，用手搓匀
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步骤4/14
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静置一会儿，让盐稍微吸收，从中间切一刀，成两方块
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步骤5/14
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冷油下锅，表皮朝上，油漫过表面，开中小火油炸
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步骤6/14
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炸至淡黄色，捞出待用
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步骤7/14
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调成大火，静待油温上升
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步骤8/14
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油温八成热时，五花肉表皮朝下，再次放入油锅中，油炸至金黄色捞出
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步骤9/14
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捞出后放至稍凉，取一块泡入温水中，将表皮泡软，切成厚度均匀的小块
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步骤10/14
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芋头参照五花肉的厚度，切成均匀的小块，放入油锅中
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步骤11/14
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油炸至漂浮于油上层，表面略黄，捞出
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步骤12/14
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沙姜+酱油+蚝油+腐乳+酸梅酱调匀成酱汁，备好的五花肉和芋头倒入其中搅拌，让每一块都均匀裹上酱汁
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步骤13/14
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将沾上酱汁的五花肉和芋头依次铺到碗里，剩余的酱汁再加两勺清水拌匀，浇入碗中。碗放到高压锅中蒸，上汽7分钟左右关火
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最后一步
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蒸好的一碗五花肉和芋头，倒扣在盘中。碗掀开撤走，点缀些绿色更美哦
1、油炸五花肉时，因为有表皮，某一阶段油会大量飞溅，记得盖上盖子
2、五花肉第一次油炸表皮朝上，第二次油炸表皮朝下，才能炸出最好的效果哦
3、五花肉铺碗里时，表皮朝下，以五花肉+芋头+五花肉+芋头…的顺序铺满
4、若没有沙姜，也可用五香粉或十三香代替哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-10
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